„Gutes Klinikessen braucht keine teuren Zutaten“

Herr Strohe, wie kommt ein prominenter Koch und Restaurantbesitzer dazu, sich um Krankenhausessen zu kümmern?

Max Strohe: Ich habe in der Pandemie mit der Aktion „Kochen für Helden“ angefangen, weil ich helfen wollte, mit dem, was ich kann: kochen. Damals haben wir auch Krankenhäuser beliefert, unter anderem Vivantes. Ich habe gesehen, wie hart die Leute dort gearbeitet haben und gleichzeitig, wie wenig Wertschätzung gutes Essen im Klinikalltag bekommt. Das hat mich nicht mehr losgelassen. Essen ist doch etwas zutiefst Menschliches. Wenn ich mit meinem Wissen dazu beitragen kann, dass Krankenhausessen besser wird, dann ist das für mich eine sehr sinnvolle Aufgabe.

Haben Sie persönliche Erfahrungen mit Klinikessen gemacht?

Strohe: Ja, als Patient und als Besucher. Ich kenne das klassische Bild: graues Fleisch, verkochtes Gemüse, alles irgendwie funktional, aber ohne Seele. Das hat mich immer geärgert. Gerade im Krankenhaus, wo Menschen Kraft brauchen, sollte Essen nicht nur Nährstoffzufuhr sein, sondern Trost, Motivation, Lebensfreude.

Wie kann das Essen Teil der Behandlung sein und was sind mögliche Folgen von „falschem“ Klinikessen?

Strohe: Genuss und Genesung gehören für mich untrennbar zusammen. Wer Freude am Essen hat, isst besser, nimmt mehr Energie auf, fühlt sich wohler und das unterstützt die Heilung. Das ist für alle Patientinnen und Patienten wichtig, aber besonders für solche, die geschwächt sind, etwa nach Operationen oder bei längeren Aufenthalten. Essen gibt Kraft, physisch und mental. Falsches Essen dagegen macht müde, frustriert oder führt im schlimmsten Fall zu Mangelerscheinungen.

Lässt sich angesichts des wirtschaftlichen Drucks der Kliniken dort überhaupt etwas qualitativ Hochwertiges auf den Teller bringen?

Strohe: Natürlich gibt’s Grenzen. Ich kann nicht sagen: Wir machen jetzt Jakobsmuscheln im Krankenhaus. Aber gutes Essen braucht keine teuren Zutaten. Es braucht Haltung, Können und gute Organisation. Man kann mit einfachen Mitteln großartig kochen, wenn man weiß, wie. Und genau das ist unser Ansatz bei Vivantes. Wir wollen mit vernünftigen Produkten und klaren Rezepturen das Beste rausholen. Mittlerweile sind es mehr als 80 Rezepturen, die wir entwickelt und getestet haben. Einige sind ganz neu, andere sind bekannte Klassiker, aber besser gemacht.

Auf welches Klinik-Gericht aus eigener Kreation sind Sie besonders stolz?

Strohe: Auf unsere „Eggs'n Cheese mit Chorizo, Speck & Edamame“ – ganz einfach, aber mit Liebe gekocht und das schmeckt man. Wenn man nach dem Essen denkt: Davon hätte ich gern noch einen Löffel, dann war es richtig. Ohnehin sind leergegessene Teller für mich als Koch das größte Lob.