Aquafaba: Fluffiger Eischnee ganz ohne Ei

Aquafaba ist das Abtropfwasser von Hülsenfrüchten etwa Kichererbsen oder Kidneybohnen aus dem Glas oder der Dose. Das Wort Aquafaba stammt aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie Bohnenwasser: Aqua für Wasser und Faba für Bohne. Sie können die Flüssigkeit wie herkömmliches Eiweiß aufschlagen und damit vegane Desserts zubereiten. In Aquafaba sind Proteine und Stärke enthalten, die beim Kochen der Hülsenfrüchte austreten. Beim Aufschlagen der Flüssigkeit geliert die darin enthaltene Stärke.

Mit seinem hohen Eiweißgehalt eignet sich Aquafaba für eine ausgewogene, proteinreiche und vegane Ernährung – insbesondere für (vegane) Sportler und Sportlerinnen. Sowohl das Aquafaba aus der Konservendose als auch das Kochwasser getrockneter Kichererbsen ist gesund und kann bedenkenlos zu sich genommen werden. Das Einweichwasser, in dem die trockenen Kichererbsen vor dem Kochen quellen, ist allerdings nicht zum Verzehr geeignet.

Eischnee aus Aquafaba können Sie schnell und einfach selbst herstellen. Dafür benötigen Sie nur drei Zutaten:

Tipp: Das aufgefangene Wasser der Hülsenfrüchte können Sie wunderbar einfrieren und Ihr Aquafaba ein anderes Mal frisch aufschlagen.

Mit diesen leichten Tipps gelingt der Aquafaba-Eischnee garantiert:

1. Wenn Sie das Aquafaba zuvor kühlen, können Sie es besser aufschlagen.
2. Entfetten Sie die Schneebesen des Rührgeräts sowie die Rührschüssel vor dem Aufschlagen des Aquafaba gründlich.
3. Eine Prise Salz oder Backpulver lassen das Aquafaba fester werden.
4. Das Aquafaba braucht circa acht Minuten Schlagzeit, bis es die optimale Konsistenz erreicht.
5. Aufgeschlagenes Aquafaba ist deutlich hitzeempfindlicher als herkömmlicher Eischnee, daher sollte der Ofen nie heißer als 100 °C sein.
6. Der leichte Kichererbsen- oder Bohnengeschmack verschwindet durch Zugabe des Marks einer Vanilleschote, von geschmolzener veganer Bitterschokolade oder zuckerarmem pürierten Obst, sowie Zitronen- oder Limettensaft. Für pikante Speisen etwas Senf und Apfelessig zum Aquafaba geben.
7. Zwei bis drei Esslöffel Aquafaba ersetzen in etwa ein aufgeschlagenes Eiweiß.

Mit Aquafaba zaubern Sie nicht nur luftige Baisers, sondern auch eine ganze Reihe anderer Süßspeisen etwa eine lockerleichte Mousse au Chocolat. Mayonnaise und Zuckerguss können Sie ebenfalls mit Aquafaba kreieren. Und alles ohne die Zugabe von Eiern.