Essen in Kliniken und Pflegeheimen enthält zu wenig Nährstoffe

Die Analyse der Mahlzeiten zeigte mit Blick auf Mikronährstoffe erhebliche Defizite etwa bei Vitaminen. So war die Versorgung mit mehreren B-Vitaminen, Vitamin C, Kalium und Magnesium „in fast allen Einrichtungen kritisch niedrig“, heißt es im Bericht. Das Gleiche gilt für notwendiges Protein und für Ballaststoffe. Dafür, so die Forscher, seien die Mahlzeiten „durchweg reich an gesättigten Fettsäuren und Salz“. Die Speisen enthielten nicht genügend gesunde pflanzliche Lebensmittel und „hohe Mengen“ an raffiniertem Getreide und Zucker. Dies führe zu einer unzureichenden Nährstoffversorgung.
 
Nach dem US-amerikanischen Healthy-Eating-Index-2020 erreichten die Speisen nur 39 bis 57 von 100 Punkten. Die Bewertung der Analysen nach dem Planetary-Health-Diet-Index fiel noch spärlicher aus: Nach diesen Kriterien erreichten die Mahlzeiten lediglich 30 bis 44 von 150 Punkten.

Lebensmittel tierischen Ursprungs, „insbesondere rotes Fleisch“, waren für drei Viertel der negativen Umweltauswirkungen verantwortlich. Etwa 60 Prozent des zur Verfügung gestellten Proteins stammte aus tierischen Lebensmitteln, während Hülsenfrüchte weniger als ein Prozent ausmachten. „Mahlzeiten, die in Gesundheitseinrichtungen wie Krankenhäusern und Pflegeheimen serviert werden, können sowohl die kurz- als auch die langfristige Gesundheit von Patienten und Bewohnern beeinträchtigen“, warnen die Forscher.  Die Studie unterstreiche die „dringende Notwendigkeit, die Gastronomie im Gesundheitswesen regelmäßig zu bewerten, sie an den Empfehlungen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung auszurichten und die Ernährungsversorgung zu verbessern“.
 
Untersucht wurden mehrere Mahlzeiten aus drei Pflegeheimen und zwei Krankenhäusern in Norddeutschland, Ostdeutschland und Süddeutschland. An der Studie waren auch die Charité und die Stanford-Universität in den USA beteiligt. (sg)