Lauchzwiebeln – gesunde, leckere Frühlingsboten

Die mild-aromatische Lauchzwiebel ist unter vielen Namen bekannt, wird auch Frühlingszwiebel, Bundzwiebel, Winterheckenzwiebel oder Frühlingslauch genannt. Sie ist nicht mit Lauch (Porree) verwandt, sondern die schlanke Schwester der Küchenzwiebel. Im Gegensatz zu ihr bildet sie jedoch keine runde Knolle und wird jung geerntet, bevor sie sich unten verdickt. Ein weiterer Unterschied zur Zwiebel ist, dass bei der Lauchzwiebel die Zwiebel und die grünen Blätter nicht klar voneinander getrennt sind. Der Zwiebelschaft geht fließend in die langen, röhrenförmigen und spitz zulaufenden grünen Blätter über. Die Knolle ist je nach Sorte weiß bis blasslila und oft nur wenig breiter als der Schaft. Frühlingszwiebeln wachsen zwischen 30 und 80 Zentimetern hoch.

Lauchzwiebeln stammen ursprünglich aus Asien. Sie schmecken deutlich milder als normale Zwiebeln und erfreuen sich großer kulinarischer Beliebtheit. In der Küche sind Frühlingszwiebeln vielseitig einsetzbar: Sie schmecken als Rohkost auf Brot oder in Salaten und Kräuterquarks; als Zutat in Suppen, Soßen, Omeletts oder Aufläufen sowie zum Aufpeppen von Gemüsegerichten, Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten.

Wie alle Zwiebelarten und Schalotten sind auch Lauchzwiebeln reich an Kalium. Außerdem enthalten sie sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole und Saponine sowie ätherische Öle, Vitamin A und C sowie mehrere B-Vitamine. Allerdings sind sie wie Zwiebeln im Allgemeinen nicht überdurchschnittlich reich an Vitaminen. Die Frühlingszwiebeln punkten vor allem bei sekundären Pflanzenstoffen, Sulfiden und Kalium (276 Milligramm pro 100 Gramm) und sind mit 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm äußerst fettarm.

Die meisten wertvollen Inhaltsstoffe der Lauchzwiebel sind nicht hitzebeständig. Als Rohkost oder nur kurz erwärmt ist sie daher am gesündesten. Zudem geht durch zu langes Erhitzen das feine Laucharoma verloren.

Der charakteristische Geruch und Geschmack von Zwiebeln entsteht durch spezielle Schwefelverbindungen (Sulfide). Diese Sulfide sind nicht nur für die Tränen beim Zwiebelschneiden verantwortlich, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile. Die Forschung vermutet, dass Sulfide unter anderem antioxidativ und antibakteriell wirken und so Entzündungen vorbeugen können. Da sie Blutdruck und Cholesterinspiegel senken sowie die Blutgerinnung hemmen können, spielen Zwiebelgewächse eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Auch das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen, wie Magenkrebs, sollen Sulfide verringern. Sulfide sind Bestandteil der ätherischen Senföle in der Zwiebel, welche appetitanregend und verdauungsfördernd wirken, da sie die Speichel- und Magensaftsekretion anregen. Bei den milden Lauchzwiebeln ist dies jedoch selten ein Problem. Lauchzwiebeln sind außerdem bekömmlicher als andere Zwiebeln, was ideal ist für Menschen mit empfindlicher Verdauung.

Alle Teile der Lauchzwiebel, ob weiß oder grün, sind zum Verzehr geeignet. Zunächst schneiden Sie das untere Ende der Zwiebel mit dem Wurzelansatz dünn ab und entfernen gegebenenfalls welke Blätter oder Blattspitzen. Anschließend spülen Sie die Zwiebeln gründlich unter fließendem Wasser ab. Je nach Rezept können Sie die Stängel in feine oder breite Ringe schneiden oder die Lauchzwiebeln fein hacken.

Lauchzwiebeln schmecken am besten frisch. Besonders im Frühling und Frühsommer, wenn sie aus heimischem Anbau stammen. Ihre Aussaat beginnt in Mitteleuropa im März und die Ernte im späten Frühjahr. Dann sind die Frühlingszwiebeln als regionales Saisongemüse besonders umweltfreundlich. Denn Transport und Anbau von regionalem Saisongemüse verbrauchen weniger Energie und setzen weniger Schadstoffe frei als Treibhaus- oder Importware.

Und für Gartenliebhaber: Lauchzwiebeln lassen sich ab März im Freiland aussäen. Erntereif sind sie nach etwa drei Monaten. Die grünen Blätter lassen sich bereits einige Wochen nach der Aussaat wie Schnittlauch ernten und verwenden. Gewürze wie Muskatnuss, Petersilie, Kerbel und Thymian unterstreichen das Laucharoma, und interessant schmeckt auch die Kombination mit mildem Curry.

Beim Einkauf von Lauchzwiebeln sollten Sie darauf achten, dass die Blätter grün und knackig sind und das untere Ende nicht holzig ist. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Lauchzwiebeln etwa eine Woche. Es empfiehlt sich, sie dazu in ein feuchtes Tuch einzuwickeln oder mit dem weißen Teil nach unten in ein Glas Wasser und dann ins Türfach des Kühlschranks zu stellen. So nehmen die Wurzeln Wasser auf. Sie können Lauchzwiebeln auch einfrieren. Vor dem Einfrieren sollten Sie sie abspülen und in Ringe schneiden.

Ob als Brotaufstrich oder als Dip: Frühlingsquark mit Lauchzwiebeln ist ein gesunder Allrounder.