Gesunde Ernährung
Veganes Risotto mit Rosenkohl und Zitrone von Felicitas Then
Veröffentlicht am:30.03.2023
9 Minuten Lesedauer
Felicitas Then stellt in ihrer Iss gesünder-Reihe ein Rezept für veganes Risotto mit Rosenkohl und Zitrone vor. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern tut auch dem Körper gut – entzündungshemmende Inhaltsstoffe sorgen dafür.
© AOK
Iss gesünder mit der AOK und Felicitas Then
© Marco Borowski
Fernsehköchin Felicitas Then zeigt Ihnen, wie Sie gesunde und leckere Gerichte im Handumdrehen zu Hause kochen können. Wissenswertes zu positiven Effekten auf Ihre Gesundheit gibt’s obendrauf. Also nichts wie ran an die Kochlöffel, fertig und los!
Ernährung mit entzündungshemmenden Lebensmitteln
Mit einer ausgewogenen und auf Ihre Bedürfnisse angepassten Ernährung können Sie Entzündungsprozesse in Ihrem Körper beeinflussen – wussten Sie das? Bei vielen chronischen Erkrankungen wie Diabetes Typ 2 oder chronischen Gelenkerkrankungen finden ständig Entzündungsreaktionen im Körper statt. Bestimmte Lebensmittel können diese Entwicklung positiv beeinflussen und Entzündungen lindern. Dazu gehören viele Gemüse- und Obstsorten sowie pflanzliche Öle und Gewürze:
- Zwiebeln enthalten Sulfide, die im Körper antioxidativ und antibakteriell wirken und so Entzündungen hemmen können.
- Zitrone enthält Vitamin C, das unter anderem das Immunsystem stärkt.
- Rosenkohl enthält schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe. Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
- Olivenöl enthält zum Beispiel die essenzielle Fettsäure Linolensäure und viele sekundäre Pflanzenstoffe. Damit hat es eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung im Körper.
Rezept für veganes Risotto von Felicitas Then
Alle diese Lebensmittel kommen in einem leckeren Rezept für veganes Risotto zusammen und machen es damit zu einem echten Gesundheits-Booster. Das Gericht eignet sich deshalb gut für eine entzündungshemmende oder vegane Ernährung. Die Fernsehköchin Felicitas Then zeigt Ihnen, wie es gemacht wird.
Zutaten
- 300gRosenkohl
- 2StückKnoblauchzehen
- 4EsslöffelOlivenöl
- 1TeelöffelSalz
- 0 ½TeelöffelChiliflocken
- 1Teelöffelgeräuchertes Paprikapulver
- 1EsslöffelAhornsirup
- 1Teelöffelgetrockneter Thymian
- 0 ½Teelöffelschwarzer Pfeffer gemahlen
- 1StückZwiebel
- 250gRisottoreis
- 50mlWeißwein (optional)
- 800mlheiße Gemüsebrühe
- 2EsslöffelMandelblättchen
- 1Stückunbehandelte Zitrone, der Saft davon
- 3EsslöffelMandelmus
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Rosenkohl vermengen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Chili, geräuchertem Paprikapulver, Ahornsirup, Thymian und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im heißen Ofen (220 Grad Umluft) circa 12 bis 15 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
Für das Risotto die Zwiebeln fein hacken. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch glasig dünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit zwei Kellen heißer Gemüsebrühe aufgießen.
Währenddessen die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Das Risotto circa 20 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist, dabei immer wieder mit heißer Brühe aufgießen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Mandelmus unterrühren.
Das Risotto mit dem knusprigen Rosenkohl, Mandeln und etwas Mandelmus dekorieren und servieren.
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