Die Bedeutung von Mineralstoffen für den Körper

Mineralstoffe gehören zu den lebenswichtigen Nährstoffen, die unser Körper selbst nicht herstellen kann, sondern über die Nahrung aufnehmen muss. Genauer gesagt, gehören sie zu den Mikronährstoffen. Sie heißen so, weil wir Mikronährstoffe nur in geringen Mengen benötigen. Außer den Mikronährstoffen gibt es die drei Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Diese benötigen wir in großen Mengen, um ausreichend Energie für den Körper zu erhalten.

Zu den Mikronährstoffen zählen außer den Mineralstoffen auch die Vitamine. Mineralstoffe und Vitamine unterscheiden sich in einem Punkt: Mineralstoffe sind anorganische Bestandteile von pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln. Anorganisch bedeutet, dass Mineralstoffe keinen Kohlenstoff enthalten. Im Gegensatz dazu sind Vitamine Kohlenstoffverbindungen; oder anders ausgedrückt: organische Nahrungsbestandteile.

Mineralstoffe sind unverzichtbar für zahlreiche körperliche Funktionen. Manche Mineralstoffe sind wichtig für Knochen und Zähne, andere für den Stoffwechsel oder den Flüssigkeitshaushalt im Körper.

Es gibt zwei Arten von Mineralstoffen:

• Mengenelemente sind Mineralstoffe, die in größeren Mengen im Körper vorkommen (mehr als 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht).
• Spurenelemente sind Mineralstoffe, die nur in kleinen Mengen im Körper vorkommen (bis zu 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht).

Um das für die Gesundheit jeweils optimale Level im Körper aufrechtzuerhalten, müssen wir daher mehr Mengenelemente als Spurenelemente mit der Nahrung aufnehmen.

Außerdem gibt es noch die sogenannten Ultraspurenelemente (wie etwa Arsen, Bor, Cadmium oder Vanadium). Bei ihnen ist nicht in jedem Fall nachgewiesen, ob und wie sie für den Menschen wichtig sind. Mangelerscheinungen sind aber ohnehin nicht zu befürchten: Wenn ein Bedarf bestehen sollte, ist er so gering, dass er über die Nahrung ohnehin gedeckt wird.

Es gibt insgesamt sechs Mengenelemente – Mineralstoffe also, von denen wir mehr 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht in uns tragen.

Rein von der Menge her gesehen brauchen wir nur wenig an Spurenelementen, aber dieses Wenige ist unentbehrlich. Die folgende Liste enthält die Spurenelemente, die nach dem Stand der Forschung als essenziell, also als lebensnotwendig gelten. Nicht aufgeführt ist Kobalt. Dieses Spurenelement ist zwar auch essenziell, ist jedoch Bestandteil der chemischen Verbindung von Vitamin B12 (Cobalamin).

Im Handel finden wir vor allem Mineral-, Quell- und Tafelwasser. Für alle gelten für natürlich vorkommende, aber nur begrenzt erwünschte Inhaltsstoffe wie Arsen oder Blei dieselben Grenzwerte. Sonst gibt es Unterschiede:

• Mineralwasser muss aus unterirdischen Wasservorkommen stammen, die vor Verunreinigungen geschützt sind. Es ist von ursprünglicher Reinheit, das bedeutet: Es darf nichts entzogen oder hinzugefügt werden. Jedes Mineralwasser hat einen charakteristischen Gehalt an Mineralstoffen, der – abgesehen von natürlichen Schwankungen – gleichbleibend sein muss.
• Quellwasser stammt ebenfalls aus unterirdischen Wasservorkommen. Hier muss der Abfüller jedoch keine ursprüngliche Reinheit nachweisen. Auch der Mineralstoffgehalt muss nicht konstant sein.
• Tafelwasser ist meist eine Mischung aus Leitungs- und Mineralwasser, kann aber auch aus Leitungswasser mit beigemischtem Salzwasser bestehen. Der Zusatz von Mineralstoffen ist erlaubt.

Wer Wert auf einen hohen Mineralstoffgehalt oder einen bestimmten Mineralstoff legt, sollte daher zum Mineralwasser greifen, dessen garantierter Gehalt an einzelnen Mineralstoffen auf dem Flaschenetikett angeben ist. Bezogen auf die Gesamtmenge an Mineralstoffen gibt es Mineralwasser mit hohem Gehalt (mindestens 1.500 Milligramm Mineralstoffe je Liter), geringem Gehalt (nicht mehr als 500 Milligramm je Liter) und mit sehr geringem Gehalt (nicht mehr als 50 Milligramm je Liter).

Leitungswasser stammt zumeist aus Grundwasser, aus Seen oder Talsperren und wird technisch und chemisch aufbereitet. Ob und wie viel Mineralstoffe in Leitungswasser enthalten sind, unterscheidet sich daher von Ort zu Ort. Auskunft gibt es bei Ihrem regionalen Wasserversorger.

Alle Angaben in den Tabellen zur Tageszufuhr sind Durchschnitts- und Schätzwerte. Die Richtwerte können daher nur zur groben Orientierung dienen. Ihr individueller Bedarf an Mineralstoffen hängt nicht nur von Ihrem Alter oder manchmal auch von Ihrem Geschlecht ab, sondern auch von Faktoren wie dem persönlichen Gesundheitszustand, der Ernährungsweise oder der sportlichen Aktivität.

Außerdem muss nicht täglich der Tagesbedarf an Mineralstoffen erreicht werden. Um die Gesundheit zu erhalten, reicht es aus, die Tagesrichtwerte innerhalb einer Woche ungefähr zu erfüllen. Dies gelingt in der Regel mit einer ausgewogenen Ernährung, bei der Sie kontinuierlich ausreichend Mineralstoffe zu sich nehmen. Bei der Planung gesunder Mahlzeiten hilft Ihnen der Ernährungskreis der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Bei einer gesunden Ernährung sind Nahrungsergänzungsmittel mit Mineralstoffen meist überflüssig. Dennoch ist ein Mineralstoffmangel nicht auszuschließen, wobei Sie selbst nur schwer einzuschätzen können, ob Sie sich ausreichend mit Mineralstoffen versorgen. Auch gibt es keine eindeutigen Anzeichen, die Ihnen zweifelsfrei sagen: Ich habe zu wenig Magnesium, um hier ein Beispiel zu nennen. Sollten Sie sich dauerhaft geschwächt fühlen, liefert ein Bluttest zuverlässige Angaben zu Ihrer Mineralstoffversorgung.

In bestimmten Lebenslagen, zum Beispiel bei einer Schwangerschaft oder einer Erkrankung, können Sie einen erhöhten Bedarf an einem bestimmten Mineralstoff haben. Dann kann es sinnvoll sein, diesen Bedarf über Nahrungsergänzungsmittel zu decken. Das sollten Sie aber immer mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin besprechen.