Gesunde Snacks
Wie Sie sich mit Obst und Gemüse gesund halten
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Lesezeit: 4 MinutenAktualisiert: 29.07.2020
Mit Lebensmitteln Krankheiten behandeln? Das scheint kaum möglich zu sein. Doch es gibt zahlreiche gesunde Obst- und Gemüsesorten, die eine positive Wirkung auf unseren Organismus haben.
Inhalte im Überblick
Zahlreiche heimische Obst- und Gemüsesorten enthalten arzneiähnliche Inhaltsstoffe. Probieren Sie aus, welche Sorten Ihnen gut schmecken und entdecken Sie Ihr persönliches „Lieblings-Gemüse“.
Rote Beete: Helfer für das Herz-Kreislauf-System
Rote Beete steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe, die sich auch positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können. Wer das rote Gemüse schon einmal in der Küche verarbeitet hat, weiß: Die intensive rote Farbe ist kraftvoll und bleibt hartnäckig auf Händen und Kleidungstücken zurück. Für die rote Farbe sorgt der sekundäre Pflanzenstoff Betanin – der auch entzündungshemmend wirkt.
Durch den hohen Nitrat-Gehalt kann Rote-Beete-Saft bei Patienten mit leichtem Bluthochdruck zu einer Normalisierung des Blutdrucks beitragen. Rote-Beete-Saft wurde zudem auch bei Patienten eingesetzt, die eine Herzinsuffizienz mit gestörter Herzfüllung, aber erhaltener Pumpfunktion hatten. Diese Form der Herzinsuffizienz findet sich vor allem bei älteren Menschen und verursacht insbesondere Probleme bei körperlicher Belastung. In der Pilotstudie konnten die Patienten, die eine Woche lang täglich 70 ml Rote-Beete-Saft bekamen, ihre körperliche Ausdauer und Belastbarkeit steigern. Das in den Roten-Beeten enthaltene Nitrat wird im Organismus zu Stickstoffmonoxid abgebaut, das eine gefäßerweiternde Wirkung hat. Dadurch sinkt der Blutdruck, die Pumpleistung des Herzens nimmt zu und die Versorgung der Muskelzellen mit sauerstoffreichem Blut wird besser. So waren die Patienten der Studie körperlich deutlich länger belastbar.
- Wundern Sie sich nicht: Wenn man Rote Bete gegessen hat, kann der Urin rötlich gefärbt sein.
Die in Knoblauch enthaltenen Schwefelverbindungen, zu denen auch der Wirkstoff Allicin gehört, können die Entstehungen von Blutgerinnseln hemmen und das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Viren unterdrücken. Zudem kann Knoblauch einen positiven Effekt auf Ihre Blutfettwerte haben. Die Schwefelverbindung hat aber noch weitere Vorteile: Sie wirkt blutdrucksenkend und antioxidativ und kann damit zum Schutz der Blutgefäße beitragen. Zudem fanden sich in Tierversuchen und Fall-Kontrollstudien am Menschen Hinweise darauf, dass der häufige Verzehr von Knoblauch vor bestimmten Krebserkrankungen, wie Magenkrebs, schützen könnte.
Die kugelrunde Frucht begeistert uns mit ihrer leuchtenden Farbe – und, natürlich: mit ihrem leckeren Geschmack und der Frische. Das Fruchtfleisch besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Der Inhaltsstoff Lycopin verleiht der Melone nicht nur die rote Farbe, sondern wirkt auch antioxidativ. Antioxidantien neutralisieren sogenannte "freie Radikale" und können so zum Schutz der Körperzellen beitragen. Ein besonderer Vorteil: Das wasserhaltige Obst hat auf 100 Gramm lediglich 37 Kalorien, also greifen Sie zu!
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Wenn man Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lässt, wird ein Teil der Kartoffelstärke in sogenannte „resistente Stärke“ umgewandelt, die im Dünndarm nicht abgebaut werden kann und daher den Darm wie ein Ballaststoff passiert. Dadurch haben abgekühlte Kartoffeln etwas weniger Kalorien als frisch gekochte und wirken länger sättigend. Zudem fördert die unverdauliche Stärke eine gesunde Darmflora.
Neben Stärke und Ballaststoffen enthalten Kartoffeln auch Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Damit diese wertvollen Inhaltsstoffe nicht bei der Zubereitung verloren gehen, sollten Kartoffeln gedämpft oder mit der Schale gekocht und zum Verzehr gepellt werden.
Zugegeben, optisch erinnert die kleine Knolle an eine Mischung aus einer Ingwerzehe und einer kleinen Kartoffel. Das exotisch anmutende Gemüse ist bei uns noch eher unbekannt. Dabei lässt sich die Staude (ähnlich der Kartoffel) sehr gut im heimischen Garten anbauen und kann dann sogar bis zu zehn Knollen ausbilden. Das leicht bitter schmeckende Gemüse entfaltet seinen angenehmen, eher süßlichen Geschmack erst nach dem Kochen. Die kleine Knolle ist roh genießbar, dennoch wird der Geschmack nach dem Garen milder.
Topinambur ist ein Gemüse, das sich auch gut für Diabetiker eignet: Es enthält nur wenig Kalorien, dafür aber große Mengen Inulin. Dieser Ballaststoff quillt bereits im Magen auf und sorgt für eine schnelle und lang anhaltende Sättigung. Zudem aktiviert es die Verdauung und fördert eine gesunde Darmflora. Wegen des hohen Inulingehalts kann Topinambur allerdings zu Blähungen führen, sodass es sich lohnt, zunächst kleinere Portionen auszuprobieren.
Ein altes Hausmittel bei Husten sind über Nacht in Honig eingelegte Zwiebeln. Es soll helfen, den Schleim in den Bronchien zu lösen. Zudem wirken die in Zwiebeln enthaltenen Sulfide antibakteriell und hemmen die Bildung von Blutgerinnseln. Aber die würzigen Knollen und Lauchgewächse haben auch eine Wirkung auf den Darm. So unterstützen die in Zwiebeln enthaltenen Senföle das Verdauungssystem. Überdies enthalten Zwiebeln viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente.
Die im Fenchel enthaltenen ätherischen Öle können Blähungen, Verstopfungen und Völlegefühl lindern. Deshalb wird Fencheltee auch als Hausmittel bei Blähungen eingesetzt. Zudem ist Fenchel sehr kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralien. Die Knollen mit dem exotischen Aroma können gedünstet, geschmort, aber auch roh im Salat gegessen werden.
Tipp:
- Beim Garen verfliegen die ätherischen Öle rasch. Die meisten dieser Inhaltsstoffe können Sie daher über rohes Fenchelgemüse aufnehmen.
Hagebutte bei Gelenkschmerzen
Zubereitungen aus Hagebutten wurden schon im Mittelalter bei rheumatischen Beschwerden eingesetzt. Inzwischen hat man die gesundheitlichen Effekte der Rosenfrüchte auf die Gelenke genauer untersucht. Hagebutten enthalten viele potenziell gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe, wie Vitamin C, Polyphenole, Flavonoide und verschiedene ungesättigte Fettsäuren. Sie sind die Basis der antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung von Hagebutten. Während wässrige Hagebutten-Extrakte unter Laborbedingungen keine entzündungshemmende Wirkung zeigten, waren spezielle Aufbereitungen, mit denen die Hagebutten-Wirkstoffe konzentriert wurden, effektiver. So wurde in Studien mit Arthrose-Patienten beobachtet, dass bei denjenigen, die über mehrere Wochen Hagebuttenpulver einnahmen, die Gelenkschmerzen stärker zurückgingen als bei denjenigen, die Placebo einnahmen. Insgesamt war der Effekt aber nur mäßig und zudem stark davon abhängig, wie das Hagebuttenpulver aufbereitet wurde. Für verlässliche Aussagen zur Wirksamkeit und Sicherheit sind daher noch weitere Untersuchungen mit einem längeren Beobachtungszeitraum notwendig.
Bärwald, Günter (2008): Gesund abnehmen mit Topinambur. Stuttgart: Trias Verlag.
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Eggebeen, Joel et. al. (2016): One Week of Daily Dosing With Beetroot Juice Improves Submaximal Endurance and Blood Pressure in Older Patients WIth Heart Failure and Preserved Ejection Fraction.
Kötter, Engelbert (2010): Das große GU Praxishandbuch Kräuter. München: GU Verlag.
Nugent, A.P/ British Nutrition Foundation (2005): Health properties of resistant starch,
Prentner, Angelika (2017): Heilpflanzen der traditionellen Europäischen Medizin. Berlin/Heidelberg: Springer
