Würziges Kraut: Wie gesund ist Dill?

Dill ist mehr als ein Küchenkraut: Seit Jahrhunderten wird er in Klostergärten als traditionelle Heilpflanze kultiviert. Vor allem im Mittelalter kam er bei Appetitlosigkeit oder Verdauungsbeschwerden zum Einsatz, denn die enthaltenen ätherischen Öle können wohltuend auf den Magen-Darm-Bereich einwirken.

Neben den ätherischen Ölen enthält Dill eine Vielzahl pflanzlicher Verbindungen wie Flavonoide, Terpene und phenolische Stoffe. Diese Inhaltsstoffe bringen Forschende mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung.

Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe kann je nach Herkunft und Pflanzenteil variieren. Typische Bestandteile der ätherischen Öle sind unter anderem Carvon, Limonen und α-Phellandren. Europäischer Dill ist besonders reich an Carvon und Limonen, wohingegen der amerikanische Dill mehr α-Phellandren enthält.

Die Dillpflanze wird traditionell bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Vor allem die Samen enthalten ätherische Öle, die krampflösend wirken sollen. Dadurch können sie Bauchkrämpfe oft etwas lindern – außerdem unterstützen Dillsamen laut Studie die Verdauung.

Die ätherischen Öle im Dill gelten als verdauungsfördernd und können helfen, die Gasbildung im Darm zu reduzieren. Dadurch eignen sich die Dillsamen auch bei Völlegefühl oder Blähungen. Gleichzeitig kann Dill den Appetit anregen, was ihn in der traditionellen Anwendung zu einem typischen Mittel bei Magen-Darm-Beschwerden macht.

Untersuchungen zeigen, dass Dill den Zuckerstoffwechsel beeinflussen kann: Bei Probanden und Probandinnen, die ein Dillpräparat einnahmen, verbesserten sich Insulinwerte und Insulinempfindlichkeit, der Nüchternblutzucker veränderte sich aber nicht deutlich. Einen klaren blutzuckersenkenden Effekt können Forschende daraus nicht ableiten.

Weitere Untersuchungen deuten außerdem darauf hin, dass Dill die Ausschüttung von Insulin anregen könnte. All diese Ergebnisse stammen allerdings aus kleineren oder experimentellen Studien. Insgesamt reicht die Datenlage noch nicht aus, um Dill gezielt zur Blutzuckerkontrolle zu empfehlen.

Dill enthält vor allem Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Zusätzlich liefert das Kraut die Vitamine A und C. Somit ist Dill in der Küche nicht nur als aromatisches Gewürz, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht interessant.

Dill passt gut in warme Gerichte und wird häufig in Suppen, Soßen sowie Fisch- und Gemüsegerichten verwendet – Beispiele sind Kräutersuppen, Dillsaucen oder Lachs mit Dill.

In der kalten Küche kommt Dill vor allem in Gurken- sowie Kartoffelsalaten und Joghurt-Dressings als Zutat hinzu. Zudem würzt er Kräuterbutter, Aufstriche und Frischkäse mit einer frischen Note.

Auch beim Einlegen spielt Dill eine wichtige Rolle, besonders bei Gurkenkonserven. Die Dillspitzen gelten dabei als besonders aromatisch. Zusätzlich nutzt man die Samen als Gewürz und setzt sie geschmacklich ähnlich wie Kümmel oder Anis ein.

Dill hat ein intensives, charakteristisches Aroma mit leicht süßlicher Note. Geschmacklich erinnert er an eine Mischung aus Anis und Kümmel und bringt außerdem frische Noten von Petersilie und Zitrone mit. Dadurch wirkt Dill würzig, aber gleichzeitig leicht und frisch im Geschmack.

Beim Einkauf zeigt sich gute Qualität an kräftig grünen Blättern und stabilen Stielen. Dill aus dem Bund besitzt ein intensives Aroma, ist aber nur kurz haltbar. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er eingeschlagen in ein feuchtes Küchentuch etwa eine Woche frisch, getrocknete oder gefrorene Varianten halten länger – unzerkleinerte Dillsamen beispielsweise bis zu fünf Jahre.

Für die Zubereitung gilt: Dill erst kurz vor dem Servieren mit einem scharfen Messer oder einer Schere zerschneiden, damit die ätherischen Öle möglichst lange erhalten bleiben. Zerkleinert oder erhitzt man das Kraut zu früh, verliert es schnell an Aroma.

Frisch und sommerlich kühl – diese Gurkensuppe mit Dill schmeckt leicht säuerlich mit feinem Kräuteraroma und eignet sich ideal als Vorspeise oder leichte Mahlzeit an warmen Tagen.

Leicht würzig und sättigend: Diese gefüllten Pitabrote kombinieren warmes Fladenbrot mit einem bunten Gemüsesalat und einem Joghurt-Minz-Dip – ein gelungenes Rezept für eine Hauptmahlzeit oder für zwischendurch.