Shiitake: leckerer Speisepilz mit gesundheitlicher Wirkung

Shiitake-Pilze enthalten viele Antioxidantien, Eiweiß und Ballaststoffe bei gleichzeitig sehr niedrigem Fettgehalt. Diese Zusammensetzung macht sie sättigend und leicht verdaulich.

Zudem liefern Shiitake zahlreiche bioaktive Inhaltsstoffe, darunter Polysaccharide sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Sie machen den Pilz aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wertvoll.

Shiitake-Pilze enthalten darüber hinaus B-Vitamine, Magnesium und nur wenige Kalorien – etwa 42 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Diese Nährstoffe machen Shiitake-Pilze so gesund:

Forschende untersuchen die Shiitake-Wirkung auf das Immunsystem und den Stoffwechsel. Im Shiitake-Pilz befinden sich nämlich zahlreiche bioaktive Stoffe, die hauptsächlich in Laborstudien zu Effekten führten. Dazu gehören antioxidative Verbindungen, antientzündliche Substanzen sowie Komponenten mit antibakterieller und Anti-Pilz-Wirkung.

Ein besonderer Wirkstoff ist Active Hexose Correlated Compound (AHCC), eine aus Shiitake gewonnene Zuckerverbindung. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass AHCC das Immunsystem beeinflussen kann, die Aktivität von Abwehrzellen steigert und die Immunantwort unterstützt. Deshalb wird AHCC auch im Zusammenhang mit Therapien wie der Chemotherapie untersucht.

Darüber hinaus gibt es Hinweise auf weitere mögliche Effekte von Shiitake, etwa auf den Cholesterinspiegel oder den Blutdruck. Bisher sind diese Ergebnisse jedoch überwiegend experimentell. Forschende konnten beim Menschen in vielen Studien noch keine gesicherten gesundheitlichen Wirkungen nachweisen.

Studien weisen darauf hin, dass AHCC bei manchen Frauen das Immunsystem unterstützen kann, um hartnäckige Infektionen mit Humane Papillomviren (HPV) zu bekämpfen. Bei einem größeren Teil der Patientinnen verschwand die Infektion nach mehrmonatiger Einnahme eines fertig dosierten Präparates, anders als bei der Kontrollgruppe.

Lentinan, ein weiterer Inhaltsstoff des Shiitake, beeinflusste in Labor- und Tierstudien Krebszellen. Durch die Verabreichung wurden Mechanismen aktiviert, die zum programmierten Zelltod führen – in Mausmodellen nahmen durch die Behandlung Tumorgröße und Tumorgewicht ab.

In Deutschland spielt der Shiitake-Pilz in der Krebstherapie bislang keine anerkannte Rolle. Zell- und Tierexperimente sowie erste kleine Studien an Menschen liefern zwar Hinweise auf mögliche Effekte, ihre Aussagekraft ist jedoch begrenzt. Ob der Verzehr des Pilzes ähnliche Ergebnisse wie isolierte Inhaltsstoffe erzielt, ist unklar.

Bei sehr empfindlichen Personen können rohe und gekochte Shiitake-Pilze Hautausschläge, starken Juckreiz oder Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Das Einatmen von Pilzsporen kann zu Atemproblemen führen.

Solche Reaktionen sind aber selten. Vorsicht ist besonders bei Nahrungsergänzungsmitteln aus Heilpilzen geboten: Sie sind keine geprüften Arzneimittel, oft importiert und können Verunreinigungen mit bedenklichen Substanzen enthalten.

Shiitake-Pilze zeichnen sich durch ein intensives Aroma aus, das leicht an Knoblauch erinnert. Ihr Geschmack gehört zur Richtung „umami“, die Menschen als fleischig und herzhaft beschreiben. Verantwortlich für den Geschmack ist das natürliche Glutamat der Pilze.

In der Küche bereichern Shiitake Suppen, Eintöpfe, Risotto, Pasta und asiatische Wokgerichte. Sie ergänzen Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte und sorgen dafür, dass Gemüsegerichte intensiver schmecken. Durch die kräftige, aromatische Note der Pilze erhalten alltägliche Speisen eine besondere geschmackliche Tiefe und Raffinesse.

Essen Sie die Pilze nicht mehr, wenn das Fleisch weich, schleimig und verfärbt ist oder unangenehm riecht. Frische Shiitake besitzen ein festes Fleisch und einen gewölbten Hut. Entfernen Sie vor der Zubereitung den Schmutz vorsichtig mit Küchenkrepp oder spülen Sie die Pilze kurz ab und tupften sie trocken.

Im Gemüsefach bleiben Shiitake in der Originalverpackung ein bis zwei Tage frisch. Bewahren Sie lose Shiitake-Pilze in einer Papiertüte oder in einem Kunststoffbehälter auf. Alternativ können Sie die Pilze auch in ein trockenes Tuch einschlagen.

Dieses aromatische Shiitake-Gemüsegericht bereiten Sie in wenigen Minuten zu. Es eignet sich hervorragend für ein leichtes, geschmackvolles Mittag- oder Abendessen.