Kräuteröl selber machen: Leckere Rezepte für Rosmarinöl, Knoblauchöl und Co.

Kräuteröl ist normales Speiseöl, dem Kräuter zugesetzt werden. Das Öl konserviert das Aroma frischer Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Bärlauch, der nur für kurze Zeit Saison hat. Im Öl halten Geschmack und Aroma der Kräuter lange an. Selbst gemachtes Kräuteröl eignet sich als Würze für Salatdressings, Marinaden, zum Kochen, Braten oder Grillen. Ob scharf, mediterran oder fruchtig: Kräuteröl passt zu fast allen Speisen. Sie können es für den eigenen Bedarf ansetzen oder – als kleine Aufmerksamkeit aus der Küche – einfach verschenken. Mit zwei Hauptzutaten ist Kräuteröl im Handumdrehen selbst gemacht: Frische Kräuter aus dem eigenen Garten oder vom Markt sowie ein hochwertiges Öl.

Als Grundlage eignet sich natives, kalt gepresstes Olivenöl am besten. „Kalt gepresst“ heißt: Das Öl wurde rein mechanisch ohne Wärmezufuhr direkt aus den Oliven hergestellt. Es gibt auch „Natives Olivenöl extra“. Der Zusatz „extra“ bedeutet, dass das Öl aus der ersten Pressung stammt. „Nativ“ heißt so viel wie „schonend hergestellt.

Eine gute Basis sind auch geschmacksneutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Sie enthalten essenzielle ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) und Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure).

Bei den Zusätzen dürfen Sie kreativ werden: Wer Schärfe liebt, fügt dem Kräuteröl Chilischoten bei. Wer Knoblauch mag, verfeinert das Würzöl mit zwei bis drei Zehen der deftigen Knolle. Auch Zitronen- oder Orangenschale, Koriander- oder Pfefferkörner geben ihr Aroma an das Öl ab.

Das Grundrezept für die Herstellung selbst gemachter Kräuteröle ist einfach:

Dieses Basisrezept können Sie nach Ihrem Geschmack variieren. Wenn Sie Rosmarinöl selber machen möchten, verwenden Sie fünf bis sechs Stängel Rosmarin für einen halben Liter Öl.

Für Minzöl legen Sie zwei bis drei Stängel Pfefferminze ein. Achtung: Das Kräuteröl ist ein Würzöl und nicht zu verwechseln mit dem ätherischen Öl der Pfefferminze, das etwa bei Erkältungen Anwendung findet.

Wer ein mediterranes Kräuteröl selber machen möchte, nimmt eine Mischung verschiedener Kräuter, etwa Rosmarin-, Thymian-, und Oregano-Zweige. Öl mit feinem Bärlauch-Aroma erhalten Sie mit 100 g Bärlauch auf 500 ml Öl. Für selbstgemachtes Basilikumöl verwenden Sie ebenfalls 100 g frisches Basilikum für 500 ml Öl.

Ein mediterranes Kräuteröl für Gemüse und zum Dippen mit Baguette.

Ein Rezept für pikantes Chili-Knoblauch-Öl, das Sie an Knoblauch-Fans verschenken können.

Das Kräuteröl mit frischem Aroma passt gut zu Salaten oder gegrilltem Fisch.

• Die verwendeten Flaschen müssen gut schließen, damit keine Luft eindringt. So können sich Mikroorganismen nicht vermehren.
• Verwenden Sie frische Kräuter, die einwandfrei sind. Welke oder beschädigte Blätter werfen Sie weg.
• Sie haben keine frischen Kräuter zur Hand? Auch mit getrockneten Gewürzen können Sie Kräuteröl ansetzen, diese Öle sind oft sogar noch aromatischer.
• Kräuter waschen oder nicht? Einerseits büßen die Blätter durch das Waschen an Aroma ein. Außerdem schimmeln feuchte Kräuter in der Flasche schneller. Für das Waschen spricht, dass Sie Staub und Schmutz entfernen, der sonst im Öl landet. Wenn Sie die Gewürze waschen, sollten Sie sie gut trocknen lassen – am besten über Nacht.
• Verwenden Sie Flaschen mit weitem Hals. So lassen sich die Kräuter problemlos wieder entfernen und Sie müssen das Öl nicht absieben.
• Als Mitbringsel sieht das Öl in einer durchsichtigen Flasche mit einem Zweig der eingelegten Kräuter hübsch aus. Haltbarer ist das Öl, wenn Sie die Einlage entfernen – dann können Sie es etwa sechs Monate lang genießen. Verbleiben die Kräuter in der Flasche, liegt die Haltbarkeit bei circa drei Monaten.