Wie erkennen Sie Frische und Haltbarkeit von Eiern?

Die Haltbarkeit von rohen Eiern hängt davon ab, bei welcher Temperatur sie aufbewahrt werden. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 Grad Celsius sind sie 4 bis 6 Wochen haltbar. Liegt die Temperatur darüber, verkürzt sich die Haltbarkeit. Aufgeschlagene rohe Eier können Sie auch gut einfrieren.

Bei gekochten Eiern hängt die Haltbarkeit davon ab, ob sie mit kaltem Wasser abgeschreckt wurden und ob die Schale Risse hat. Wurden die Eier nach dem Kochen nicht abgeschreckt, halten sie sich bis zu 4 Wochen bei 2 bis 6 Grad Celsius, abgeschreckt aber nur 2 Wochen.

Ist die Schale des Eis beschädigt, empfiehlt die Verbraucherzentrale, es sofort zu verbrauchen und nur für Speisen zu verwenden, die gut durcherhitzt werden. Wenn ein aufgeschlagenes Ei faulig riecht, dürfen Sie es nicht mehr essen. Für Speisen mit rohen Eiern sollten Sie nur frische verwenden.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bietet zumindest eine Orientierung, denn damit lässt sich das Legedatum zurückverfolgen. Eier müssen mindestens 28 Tage nach dem Legen noch haltbar sein. Zehn Tage bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum abläuft, müssen sie gekühlt aufbewahrt werden.

Ist das MHD bereits abgelaufen, dürfen Eier nur noch verzehrt werden, wenn sie erhitzt werden. Seien Sie jedoch vorsichtig. Prüfen Sie, ob das Ei tatsächlich noch genießbar ist. Wenn Sie ein verdorbenes Ei essen, steigt die Gefahr einer Salmonelleninfektion. Machen Sie einfach den Eiertest.

Wenn Sie ein Ei aufschlagen, bekommen Sie Aufschluss, ob das Ei frisch ist. Erkennen können Sie das daran: Der gelbe Dotter ist hochgewölbt und das Eiklar in zwei Zonen geteilt. Das dickflüssige, fast gallertartige Eiklar sitzt am Dotter und das dünnflüssigere drumherum.

Bei einem älteren Ei ist das Eigelb abgeflacht, das Eiklar läuft wässrig auseinander. Riecht das ältere Ei neutral, kann es erhitzt, bestenfalls zum Backen verwendet werden. Hat das Ei einen schwefeligen Geruch, müssen Sie es entsorgen.

Legen Sie das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Wenn es frisch ist, bleibt es am Boden liegen. Steht das Ei im Wasser, kann es schon 2 bis 3 Wochen alt sein. Aufgrund ihrer vergrößerten Luftkammer richten sich Eier teilweise auf.

Schwimmt das Ei an der Wasseroberfläche, ist es bereits älter als 28 Tage. Riecht es nicht, können Sie es noch zum Backen verwenden. Die Verbraucherzentrale empfiehlt jedoch, es zu entsorgen.

Der Name deutet schon darauf hin, dass bei diesem Test das Ei geschüttelt wird. Frische Eier lassen sich lautlos schütteln, ältere Eier sorgen beim Hin- und Herschütteln für ein glucksendes Geräusch.

Denn mit der Zeit wird das Eiklar beziehungsweise das Eiweiß dünnflüssiger. Dadurch entsteht das Geräusch bei der Bewegung. Ob Sie solch ein Ei für Speisen noch verwenden können, sollten Sie mit dem Aufschlagtest prüfen.

Am besten lagern Sie Eier im Kühlschrank bei maximal 7 Grad Celsius. Danach sollten Sie sie nicht mehr bei Zimmertemperatur aufbewahren, weil Eier keine Temperaturunterschiede mögen. Steigt die Temperatur nach der Lagerung im Kühlschrank, bildet sich auf der Schale Kondenswasser, die natürliche Schutzschicht wird geschädigt, Keime können ins Innere gelangen.

Über die Eierstöcke oder den Kot der Hühner können Salmonellen in beziehungsweise auf das Ei gelangen. Damit sie nicht auf andere Lebensmittel übertragen werden, sollten Eier grundsätzlich separat und nicht neben anderen unverpackten Lebensmitteln gelagert werden.

Da Eier zudem Fremdgerüche annehmen, sollten sie nicht neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden.

Unter welchen Bedingungen Eier wie lange haltbar sind, zeigt diese Übersicht:

Mit diesen Tipps bleiben Eier noch länger haltbar.

• Waschen Sie frische Eier vor der Lagerung nicht – dadurch wird die Cuticula, eine dünne Schutzschicht auf der Schale, beschädigt und das Ei ist anfälliger für Keime.
• Schrecken Sie gekochte Eier nicht ab, wenn Sie nicht sofort verzehrt werden. Durch den entstehenden Temperaturunterschied beim Abschrecken kann die Eierschale beschädigt werden und kleine Mikroorganismen können eintreten.
• Bewahren Sie Eier nicht in der Kühlschranktür auf, auch wenn sich hier oft ein extra Fach befindet. Durch das ständige Öffnen sind die Eier großen Temperaturschwankungen ausgesetzt.