Ob als Samen oder Öl: Wie gesund ist Schwarzkümmel?

Schwarzkümmel ist nicht mit Kümmel oder Kreuzkümmel verwandt. Sein Geschmack erinnert eher an Sesam, er ist nussig, pfeffrig und etwas bitter. Die Pflanze wächst in Südeuropa, Westasien, Indien und Nordafrika – dort hat der „Echte Schwarzkümmel“ seinen festen Platz in der Küche. In Indien wird das gemahlene Gewürz für Currys verwendet, im mittleren Osten werden Schwarzkümmelsamen über Fladenbrot oder Kuchen gestreut.

Seit dem Altertum wird der Schwarzkümmel, auch Gold der Pharaonen genannt, als Heilmittel geschätzt. Sein Extrakt soll im Körper gegen verschiedene Beschwerden helfen. Bei der äußerlichen Anwendung kommt vor allem Schwarzkümmelöl zum Einsatz: Es pflegt die Haare, kann Neurodermitis lindern oder gegen Zeckenstiche bei Hunden helfen.

Die Samen des Schwarzkümmels enthalten bis zu 2,5 Prozent ätherisches Öl. Außerdem enthalten sie:

• Carotine, Phenole, Sterole, Alkaloide, Saponine und fettes Öl mit ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E
• die Spurenelemente Zink, Chrom, Vanadium, Mangan und Selen
• die Elemente Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium und Barium
• die Vitamine B1, Niacin, B6 und Folsäure

Verantwortlich für die gesundheitliche Wirkung von Schwarzkümmel ist wohl vor allem der Wirkstoff Thymochinon. Er steckt im ätherischen Öl, das der Schwarzkümmel enthält. Einige Forschende halten ihn für einen der vielversprechendsten Pflanzenstoffe.

Tatsächlich zeigten Studien positive Ergebnisse: Die Symptome von Menschen mit Allergien und Asthma verbesserten sich, nachdem sie mit einem Extrakt aus Schwarzkümmel inhalierten. Allerdings reichte der Effekt nicht ganz an die übliche Behandlung heran. Auch bei zu hohem Blutdruck könnte Schwarzkümmel ersten Studienergebnissen zufolge helfen.

Laut der Freiburger Uniklinik gibt es außerdem Hinweise, dass Schwarzkümmel den Blutzucker senken und das Immunsystem stärken kann. Bei psychischen Problemen in den Wechseljahren kann er zudem unterstützend wirken. Und: Seine entzündungshemmenden Eigenschaften könnten Rheuma oder Arthrose mildern.

Einige Menschen haben auch das Gefühl, dass die Samen zerkaut oder als Tee gegen Magenprobleme, Blähungen oder Verstopfung helfen. Belegt ist das nicht – es spricht aber bei milden Symptomen nichts gegen eine solche Behandlung.

Unbestritten ist, dass Schwarzkümmel ungesättigte Fettsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und Gerbstoffe enthält – und damit einen positiven Beitrag zur Gesundheit leisten kann, etwa als Schwarzkümmelöl.

Allerdings: Die enthaltene und sehr gesunde Linolsäure ist auch in günstigeren und genauso gesunden Pflanzenölen wie Distelöl oder Sonnenblumenöl enthalten. Diese eignen sich auch besser zum Kochen, da Schwarzkümmelöl einen sehr eigenen Geschmack hat. Tipp: Dieser lässt sich in Gerichten mit etwas Honig neutralisieren.

Wichtig: Schwarzkümmel ist kein zugelassenes Medikament, sondern eine Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Bei Schwarzkümmel in Tabletten- oder Pulverform sollten Sie auf Qualität achten und die Produkte am besten in der Apotheke kaufen. Wechselwirkungen mit Medikamenten sind nicht ausreichend untersucht.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Schwarzkümmel oder Schwarzkümmelöl auf nüchternen Magen zu sich nehmen: Das ätherische Öl kann den Magen reizen. Überschreiten Sie außerdem nicht die empfohlene Dosis von circa einem Esslöffel Öl oder drei Gramm Samen pro Tag.

Schwarzkümmelsamen oder gemahlenen Schwarzkümmel gibt es vor allem in türkischen Supermärkten oder in Bioläden zu kaufen. Bei Schwarzkümmelöl bietet sich die kaltgepresste Variante an – diese enthält besonders viele hochwertige ungesättigte Fettsäuren.

Die Schwarzkümmelsamen lassen sich bis zu sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Das Schwarzkümmelöl ist etwas empfindlicher und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lässt sich das exotische Gewürz am besten in der Küche einsetzen? Als Samen können Sie es über Brot, Suppen oder Gemüse streuen. Leicht angeröstet schmeckt Schwarzkümmel als Topping zum Salat. Gemahlen gibt er Currygerichten oder Eintöpfen das gewisse Etwas. Gut zu wissen: Besonders gut verträgt sich Schwarzkümmel mit Sesam, Kreuzkümmel oder Koriander.

Mit dieser Schwarzkümmel-Mischung bringen Sie eine exotische Note in Ihre Gerichte. Besonders gut schmeckt sie zu Gemüse, Currys oder Salaten. In einem schönen Glas ist sie auch ein perfektes Mitbringsel für die nächste Essenseinladung.

Sie benötigen dafür:

• 3 Bio-Orangen
• 3 EL Sesamsamen
• 2 EL Schwarzkümmel
• 1 EL getrockneten Thymian
• ½ EL Senfkörner

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Orangenschalen abreiben und auf ein Backblech verteilen, für circa eine Stunde im Ofen trocknen lassen.
3. Sesam und Schwarzkümmel bei niedriger Hitze in einer Pfanne rösten bis sie duften. Die Samen abkühlen lassen.
4. Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
5. Alles in ein sauberes Schraubglas abfüllen und die Gewürzmischung anschließend trocken lagern.