Gesund und lecker: Schokocreme selbst machen

Bei vielen Menschen gehört Nuss-Nougat-Creme zum täglichen Frühstück, manche löffeln die süße Masse direkt aus dem Glas. Vor allem Kinder lieben schokoladigen Aufstrich, am besten dick aufgetragen – kein Wunder, denn die Hauptzutat ist Zucker.

Wer bei der Schoko-Nuss-Creme an gesunde Haselnüsse, Milch und feinen Kakao denkt, wird bitter enttäuscht. Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. „Ungenügend“ lautet daher das Urteil der Zeitschrift Öko-Test für die Nuss-Nougat-Creme Nutella und die Haselnusscreme von Milka bei einem Test aus dem Jahr 2022. Mit 56 Prozent haben beide den höchsten Zuckeranteil der getesteten Produkte. Hinzu kommen über 35 Prozent Fett, hauptsächlich ungesundes Palmfett, außerdem künstliches Aroma oder der Aromastoff Vanillin. Schoko und Nuss sind in den getesteten Cremes wenig vertreten: Der Nussanteil liegt zwischen 5 und 36 Prozent, der von Kakaopulver variiert zwischen 3,7 und 12 Prozent.

Palmöl ist eines der weltweit am häufigsten eingesetzten Öle, auch in Schokoladenaufstrichen ist es enthalten. Wird es industriell verarbeitet, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen große Mengen an Fettschadstoffen. Vor allem die sogenannten 3-Monochlorpropandiol-Fettsäureester (3-MCPD) stehen im Verdacht, krebserregend zu sein.

Doch Palmöl ist nicht nur für den menschlichen Organismus problematisch: In den Hauptanbaugebieten Indonesien und Malaysia müssen zahlreiche Hektar Regenwald für die Ölpalmen weichen. Die Artenvielfalt der tropischen Regionen geht zurück, die Pflanzung in Monokultur macht den Einsatz zahlreicher Pestizide nötig.

Wie lässt sich die Nuss-Nougat-Creme aus dem Supermarkt ersetzen? Selbstmachen – das liegt im Trend und ist nicht schwierig. Sie brauchen für die Zubereitung lediglich einen leistungsstarken Mixer, der die harten Nüsse gut zerkleinert. Das Gute an den selbst gemachten Nuss-Schoko-Cremes: Bei der Zubereitung können Sie selbst steuern, wie süß die Masse werden soll. Am besten verwenden Sie hochwertige Zutaten aus biologischem Anbau.

Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Tipp: Bereiten Sie kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden.

Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach eine vegane, glutenfreie Nuss-Nougat-Creme ohne Industriezucker herstellen.

Achtung: Selbst gemachte Creme wird nicht so cremig und schmeckt auch anders als industriell hergestellte. Wer das Original aus dem Supermarkt möglichst gut kopieren möchte, kann folgendes Rezept ausprobieren:

Geschmacklich kommt dieses Rezept besonders nah ans Original aus dem Supermarkt heran. Das süße Geheimnis: Eine Tafel Schokolade steht auf der Zutatenliste. Sie ist zwar immer noch gesünder als die Industrieprodukte, sollte wegen des hohen Zuckeranteils auf dem Frühstückstisch aber eher die Ausnahme sein.