Kürbis im Ofen: Die besten Rezepte für den Herbst

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• 4 Stiele Oregano (alternativ Petersilie)
• 150 g Ziegenfrischkäse

 Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kürbis waschen, halbieren, putzen und in gleichmäßig dicke Spalten schneiden.
• Öl, Honig und die Gewürze in einer großen Schüssel mischen.
• Die Kürbisspalten in die Schüssel geben und gleichmäßig in der Würz-Marinade wenden.
• Die marinierten Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und verteilen.
• Kürbis in ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im heißen Ofen backen.
• Oregano waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Die Kürbisspalten mit Ziegenfrischkäse und Oregano garniert servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Butternut-Kürbisse (à ca. 800 g)
• ca. 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Reis
• ½ kleiner Brokkoli (ca. 160 g)
• 8–12 kleine Strauchtomaten
• 125 g magere Schinkenwürfel
• 4 EL Mais (Dose oder Glas)
• 4 Stiele Petersilie
• ca. 50 g geriebener Käse (z.B. Parmesan)

 Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
• Die Kürbishälften mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen. Dann mit wenig Öl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und auf mittlerer Schiene in 20–30 Minuten im heißen Ofen garen.
• Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen.
• Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser erst bissfest garen, dann kalt abschrecken.
• Die Tomaten waschen und halbieren.
• Die Schinkenwürfel in einer heißen Pfanne anschwitzen. Reis und Mais dazugeben und kurz mitbraten.
• Die Kürbishälften aus dem Ofen holen und mit Reis-Mix füllen. Mit Tomaten und Brokkoli belegen und für weitere 5–10 Minuten in den heißen Ofen geben.
• Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
• Kürbishälften mit Petersilie und Käse garnieren und servieren.

Zubereitungszeit 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g getrocknete Pflaumen
• 500 g Putenschnitzel
• 3 El Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2 EL Tomatenmark
• 3–4 TL Harissa (pikante arabische Würzpaste)
• Saft und Zesten von ½ Bio-Limette
• 700 ml Hühnerbouillon
• 1 rote Zwiebel
• 3 Stiele Minze

 Zubereitung:

• Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kürbis waschen, halbieren, putzen und mundgerecht würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln.
• Die Pflaumen grob kleinschneiden.
• Das Putenfleisch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen.
• Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
• Fleisch sowie Pflaumen dazugeben und kurz mitbraten.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Tomatenmark und Harissa dazugeben und kurz mitbraten.
• Limettensaft und -zesten dazugeben und die Hühnerbouillon angießen.
• Das Kürbisgemüse mit aufgesetztem Deckel 30–40 Minuten sanft im Ofen garen.
• Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
• Kürbisgemüse mit Zwiebel und Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Kürbis ist ein echter Alleskönner und schmeckt nicht nur aus dem Backofen köstlich. Auch lecker: Kürbissuppe kommt bei uns immer wieder auf den Tisch.

Was der Kürbis für unsere Gesundheit tut, lesen Sie in unserem umfassenden Artikel: Der Kürbis - das orangefarbene Herbstgemüse.