Ramen – eine japanische Nudelsuppe erobert die kulinarische Welt

Ein japanisches Nudelgericht befindet sich auf Siegeszug rund um den Globus: Ramen. Egal, ob in den USA, Australien oder auch bei uns. In immer mehr Restaurants und Küchen findet das traditionelle Asia-Gericht seinen festen Platz. Wir verraten dir alles, was du über Ramen wissen musst, und geben dir dazu ein leckeres Rezept zum Ausprobieren mit auf den Weg.

Was ist Ramen?

In Japan befindet sich fast an jeder Straßenecke ein Ramen-Imbiss. Allein in Tokio gibt es mehr als 5.000 davon. Als Ramen bezeichnet man die gelb gefärbten Nudeln an sich, aber auch die Brühe, die bei der Zubereitung aus ihnen entsteht. Der Nudelteig besteht traditionell immer aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Die verschiedenen Geschmäcker der Ramen-Gerichte basieren auf der Brühe. Die Rezepte hierfür sind zahlreich. Fast jede Region in Japan baut auf eine eigene Variante des beliebten Fast Foods. Gemeinsam haben alle Ramen das intensive Geschmackserlebnis, frische Gewürze und Zutaten sowie viele Kohlenhydrate und viel Fett.

Ursprünglich stammt Ramen aus China und fand erst im 19. Jahrhundert den Weg nach Japan, wo die Suppe zu ihrer heutigen Form weiterentwickelt wurde. Natürlich spricht weiterhin nichts gegen die gute alte deutsche Hühner- oder Nudelsuppe. Doch mittlerweile ist die exotische Alternative auch hierzulande angekommen. In so gut wie allen deutschen Großstädten schießen Ramen-Restaurants wie Pilze aus dem Boden. Dabei ist die japanische Nudelsuppe sowohl bei Fleischliebhabern als auch bei Veganern und Vegetariern gleichermaßen beliebt.

Eine kleine Nudelkunde

Die klassischen echten Ramennudeln aus Weizen erinnern an dicke, sehr lange Spaghetti. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass die Nudeln leicht bissfest bleiben und sich mit der Brühe vollsaugen können. Gleichzeitig sollen sie jedoch auf keinen Fall matschig werden.

Neben der klassischen Variante verwendet man oft auch Udon-Nudeln. Sie zählen zu den beliebtesten Nudelsorten in Japan. Es handelt sich um dicke, weiße und sehr klebrige Weizennudeln, die kaum Sauce aufnehmen. Udon-Nudeln solltest du idealerweise frisch kochen und verzehren. Bei der Lagerung im Kühlschrank verlieren sie an Farbe und die Konsistenz leidet.    

Soba-Nudeln sind die dritte Variante im Ramennudel-Kosmos. Hergestellt aus Buchweizenmehl schmecken sie leicht nussig und haben eine braun-gräuliche Färbung. Im Vergleich zu den anderen beiden genannten Sorten sind Soba-Nudeln kalorienärmer.

Schon gewusst? Die Nudeln eines Ramen-Gerichts werden traditionell auf gar keinen Fall gekaut, sondern laut geschlürft! Was gegen unsere Knigge-Regeln verstößt, ist in Japan ein unbedingtes Muss. Das Abbeißen der Nudeln soll sogar Unglück bringen.

Ramen sorgen für gesunde Glücksgefühle

Je nachdem, welche Zutaten in der Schüssel landen, ist Ramen nicht nur lecker, sondern auch gesund. Verwendest zu beispielsweise Vollkornnudeln, so sorgen diese für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Allerdings enthalten 200 Gramm Nudeln – die eine Portion Ramen oft enthalten – rund 300 Kalorien. Natürlich kannst du einen Teil der Nudeln auch durch frisches Gemüse ersetzen.

Die frisch gemachte Brühe verfügt wiederum über viele Nährstoffe, Vitamine und gesunde Fette. Zudem sorgen Schärfe und Gewürze für einen angeregten Stoffwechsel. Wer auf Fleisch verzichtet und stattdessen auf Gemüse oder Fisch setzt, tauscht ebenfalls wertvolle Inhaltsstoffe gegen Kalorien.

Vegan und lecker – Ramen mit Tofu, Soba-Nudeln und Radieschen

Dieser Rezeptvorschlag ist ebenso schmackhaft, wie vielseitig. Die Brühe beschert dir dank Sojasoße und Misopaste einen kräftigen Grundgeschmack. Radieschen und Noriblätter sorgen für die Extraportion Biss, während dir der Naturtofu Protein liefert. Solltest du die Zutaten nicht im gut sortierten Einzelhandel finden, bekommst du sie problemlos in einem Asia-Supermarkt.

Tipp: Fleisch- und Fischfreunde sowie Vegetarier können dieses Rezept nach Herzenslust abwandeln. Denn die Basisbrühe passt auch zu diversen anderen Toppings – zum Beispiel Lachs, Huhn oder Ei. Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten für vier Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück (ca. 3 cm) frischer Ingwer
• 1 Bund Radieschen
• 2 Noriblätter (Seetangblätter; alternativ 50 g Babyblattspinat)
• 400 g Tofu (natur)
• 2 EL Sesamöl oder Olivenöl
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Misopaste
• 250 g Soba-Nudeln
• 1 Kästchen Kresse
• 4 TL schwarzer Sesam

Zubereitung

• Schäle den Ingwer und Knoblauch und hacke ihn fein. Anschließend Radieschen putzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Schneide dann die Noriblätter in etwa zweimal zwei Zentimeter große Stücke und den Tofu in Würfel.
• Erhitze Öl in einem großen Topf. Dünste Ingwer und Knoblauch darin kurz an. Mit 1,2 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und alles aufkochen. Anschließend mit Sojasoße, Reisessig und Misopaste abschmecken. Lasse die Brühe bis zum Auftischen bei schwacher Hitze köcheln.
• Inzwischen Soba-Nudeln in ein bis zwei Liter kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung zubereiten. Wasche die Kresse und schneide sie vom Beet ab. Danach kannst du die Nudeln, das Gemüse und den Tofu in Suppenschüsseln verteilen. Mit Brühe übergießen und abschließend mit Kresse und Sesam bestreuen.