Stachelbeeren – Gesund und lecker direkt aus dem Garten

Die Früchte dieser heimischen Pflanze wachsen an dornigen Sträuchern, die bis zu einem Meter hoch werden können. Charakteristisch sind ihre weißliche bis rote Farbe, Längsstreifen und eine leicht flaumige Oberfläche.

Die Früchte erlangen ihre volle Reife zwischen Juni und August und schmecken saftig und süß bis säuerlich. Ihren säuerlichen Geschmack verdankt die Stachelbeere der enthaltenen Apfel- und Zitronensäure. Stachelbeeren können Sie einfach direkt vom Strauch pflücken und sofort davon naschen. Stachelbeeren roh zu verzehren, ist ohnehin das Beste: Wie auch Heidelbeeren und Brombeeren ist diese Obstsorte nämlich nur wenige Tage haltbar. Der hohe Wassergehalt und die fehlende Schale lassen Strauchfrüchte schnell verderben. Wenn Sie Ihre Stachelbeeren weiterverarbeiten möchten, sollten Sie das spätestens nach zwei Tagen tun. Bis dahin können Sie die Früchte am besten im Kühlschrank bei einem bis drei Grad Celcius lagern. Eine gute Möglichkeit, länger etwas von den Stachelbeeren zu haben, ist das Einkochen. Haben Sie schon einmal Stachelbeer-Marmelade probiert? Das ist eine tolle Art, sich die gesunde Frucht täglich aufs Brot zu streichen!

Übrigens: Statistisch gesehen verzehren die Menschen in Deutschland pro Kopf etwa 200 Gramm Stachelbeeren pro Jahr.

Stachelbeeren enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe – zum Beispiel sekundäre Pflanzenstoffe, die unsere Verdauung unterstützen. Außerdem wird Beerenobst generell eine antioxidative und krebshemmende Wirkung nachgesagt. Die enthaltenen Stoffe schützen Zellen vor oxidativem Stress sowie freien Radikalen und bewahren den Körper vor krebsbegünstigenden Veränderungen. In 100 g Stachelbeere stecken außerdem wichtige Mineralstoffe, darunter 200 mg Kalium, 3 g Ballaststoffe, 0,1 mg Mangan und 0,16 mg Kupfer. Kalium ist ein wichtiges Element für die Funktion der Muskeln, Nerven und die Regulation des Blutdrucks. Wer ausreichend Ballaststoffe durch die Ernährung aufnimmt, profitiert von deren verdauungsfördernder Wirkung. Ein weiterer Pluspunkt: der hohe Gehalt an Vitamin C (34 mg auf 100 g verzehrbarem Anteil).

Mit Stachelbeeren können Sie wunderbare Süßspeisen, Marmeladen und Chutneys zubereiten. Der süß-säuerliche Geschmack ist allerdings nicht jedermanns Sache. Unser Tipp: Auch wenn Sie die Stachelbeere bisher noch nicht so im Sinn hatten, geben Sie ihr eine Chance – und probieren Sie einfach mal eines unserer ungewöhnlichen Rezepte aus.

Tipp: Für die vegane Variante ersetzen Sie einfach die Butter durch pflanzliche Margarine. Wer es noch knuspriger mag, kann mit Haferflocken oder gehobelten Nüssen im Teig experimentieren. Mit verschiedenen Gewürzen können Sie den Crumble noch verfeinern: Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder Vanille passen hervorragend zur säuerlichen Süße der Stachelbeere. Besonders schmackhaft wird es, wenn Sie den Stachelbeeren-Crumble mit einer Vanillesauce oder Quarksahne servieren.