Chinakohl: das gesunde fernöstliche Gemüse

Brassica rapa L. ssp. Pekinensis hat viele Alternativnamen: Chinakohl, Pekingkohl oder Selleriekohl. Die Bezeichnung Chinakohl passt gut, denn ursprünglich stammt das Gemüse aus China. Hier entstand das asiatische Gewächs aus einer Kreuzung zwischen der Speiserübe und dem chinesischen Senfkohl Pak Choi. Genau wie andere Kohlgewächse gehört Chinakohl zur Familie der Kreuzblütler – damit hat er etwas mit Brokkoli gemeinsam. Doch es gibt auch Unterschiede: Beim Chinakohl fehlt im Gegensatz zu vielen Verwandten der feste Strunk. Typisch für das Gemüse ist eine längliche, ovale Wuchsform. Die hellgelben bis grünen Blätter besitzen weiße Blattrippen und sind am Ende gewellt. Auch wenn der Name anderes vermuten lässt, gibt es Chinakohl aus heimischem Anbau. Die Saison beginnt hierzulande im Mai. Ab Juni bis November stammt das Gemüse nicht mehr nur aus dem Gewächshaus, sondern wird auch im Freiland geerntet. Vom Dezember bis März erhalten Sie im Supermarkt die gelagerte Ware. Chinakohl aus Deutschland ist somit beinahe rund ums Jahr erhältlich. Vieles spricht für den Kohlkopf: Er ist gut bekömmlich, verursacht keine Blähungen und schmeckt angenehm mild.

Chinakohl liefert wenig Kalorien, dafür aber viele Nährstoffe. Der Kohlkopf überzeugt vor allem mit seinem hohen Vitamin C-Gehalt und einigen B-Vitaminen wie Folsäure – Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sind ebenfalls enthalten. Mit den Ballaststoffen kurbelt er die Verdauung an. Genauso wie andere Kohlarten vereint Chinakohl Senföle, die sogenannten Glukosinolate. Dabei handelt es sich um sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sollen zellschädigende Sauerstoffmoleküle abfangen und das Immunsystem positiv beeinflussen. Wie gesund Chinakohl-Salat und Co. ist, erfahren Sie mit einem genauen Blick auf die Nährstoffe.

Inhaltsstoffe pro 100 g Chinakohl:

• Energie: 16 kcal
• Eiweiß: 1,1 g
• Fett: 0,3 g
• Kohlenhydrate: 1,2 g Zucker und 1,7 g Ballaststoffe
• Natrium: 19 mg
• Kalium: 144 mg
• Kalzium: 40 mg
• Phosphor: 30 mg
• Magnesium: 11 mg
• Eisen: 0,6 mg
• Vitamin A: 36 µg
• Vitamin E: 0,2 mg
• Vitamin B1: 0,03 mg
• Vitamin B2: 0,04 mg
• Niacin: 0,73 mg
• Vitamin B6: 0,12 mg
• Vitamin C: 26 mg

Während Erwachsene Chinakohl in üblichen Mengen genießen können, ist bei Babys und Kleinkindern Zurückhaltung gefragt: Sie sollten aufgrund des höheren Nitratgehalts nur kleine Mengen verzehren.

Man kann Chinakohl als Salat roh essen – die Blätter harmonieren mit Fruchtzutaten wie Weintrauben, Äpfeln oder Orangen. Auch gehobelte Möhren und gehackte Walnüsse passen dazu. Verfeinern Sie den Chinakohl-Salat mit einem Joghurt-Dressing und nehmen Sie ihn ins Büro oder auf Ausflügen mit. Das Blattwerk bleibt selbst bei längerer Berührung mit dem Dressing appetitlich knackig. Bei den Chinakohl-Rezepten darf Kimchi nicht fehlen. Dabei wird der milchsauer vergorene Chinakohl scharf gewürzt und zu Suppen oder in Sandwiches gereicht. Wie wäre es mit einer Chinakohl-Pfanne? Gemüse wie Champignons, Paprika, Möhren und Kürbis, aber auch Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte eigen sind als gute Ergänzung. Wer Wirsing nicht gut verträgt, kann die Kohlrouladen mit blanchierten Chinakohlblätter wickeln. Mit einer Füllung aus Reis und Gemüse wandeln Sie den Klassiker vegetarisch ab.

Kaufen Sie den Chinakohl am besten in der Hauptsaison, also von Mai bis November, bei einem regionalen Händler – so erhalten Sie besonders frische und nachhaltige Ware. Wählen Sie einen festen Kohlkopf mit einer gelb-grünen Farbe. In der Folie vom Einkauf oder in einer Frischhaltebox hält sich der Chinakohl im Gemüsefach des Kühlschranks dann etwa eine Woche. Die Zubereitung klappt in wenigen Schritten: Entfernen Sie welke, äußere Blätter und das Ende des Kohlkopfs. Braune Flecken weisen auf Nassfäule hin – schneiden Sie die Areale mit einem Abstand von etwa drei Zentimetern zum unversehrtem Bereich heraus. Danach waschen Sie das Gemüse und schneiden es laut Rezeptanweisung in Stücke oder Streifen. Die weißen Blattrippen können Sie mitessen.

Kohlrezepte gibt es viele. Mit dieser Anleitung bereiten Sie sich einen Chinakohl-Salat zu, der seinen vollen Geschmack nach ein paar Tagen im Kühlschrank entfaltet. Dafür benötigen Sie zwei Einmachgläser mit 500 ml Fassungsvermögen.