Unsere drei Pilzsuppen sorgen für Abwechslung in der Schüssel und stehen in Nullkommanix auf dem Tisch – also an die Löffel, fertig, los!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Champignons + 4 Stück als Garnitur (z. B. weiße und braune)
• 1 EL + 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Weißwein (alternativ alkoholfreier Wein)
• 500 ml Gemüsebouillon
• 2 Stiele Petersilie
• 100 g Schmand

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Champignons putzen und bis auf 4 Stück grob kleiner schneiden.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel und geschnittene Champignons darin kurz anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Mit Gemüsebouillon aufgießen.
• Die Champignons mit aufgesetztem Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln.
• Inzwischen die übrigen 4 Champignons in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne in wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
• Die Champignonsuppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
• Den Schmand unterrühren und die Suppe würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe mit Champignonscheiben und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Champignons
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• 2 EL rote Currypaste
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 200 ml Gemüsebouillon
• 200 ml leichte Kokosmilch (Dose)
• 100 g TK-Blattspinat
• 250 g Kichererbsen (Dose)
• Pfeffer

 Zubereitung:

• Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Die Pilze darin anbraten und mit einer Prise Salz würzen.
• Die Currypaste dazugeben und kurz mit anrösten.
• Gehackte Tomaten, Gemüsebouillon und Kokosmilch dazugeben.
• Blattspinat tiefgefroren dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Die Kichererbsen dazugeben und kurz miterwärmen.
• Den Pilzeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 10 g getrocknete Pilze (z. B. Shiitake-Pilze)
• 1 kg gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Shiitake- und Austernpilze)
• ½ Sellerieknolle
• 3 Knoblauchzehen
• ca. 8 cm Ingwerknolle
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 2 Stangen Zitronengras
• Salz
• Pfeffer

 Zubereitung:

• Die getrockneten Pilze ca. 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen.
• Frische Pilze putzen und in mundgerechte Stücke sowie Scheiben schneiden.
• Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden.
• Knoblauch und Ingwer schälen, beides in feine Stifte schneiden.
• Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Ringe schneiden.
• Zitronengras waschen, trockenreiben und mit einem Messer längs einritzen.
• Öl in einem Topf bei kleiner Temperatur erhitzen.
• Knoblauch, Ingwer und Sellerie dazugeben und kurz andünsten.
• Frische Pilze und Lauchzwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die getrockneten Pilze samt Einweichwasser dazugeben, alles mit 600 ml Wasser aufgießen.
• Zitronengras dazugeben und die Suppe bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln. Danach Zitronengras wieder entfernen.
• Die Pilzsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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