Wie gesund ist Knoblauch?

Knoblauch ist vielseitig einsetzbar und wird zum Kochen gern genutzt. Es gibt ihn in verschiedensten Formen, Farben und Geschmäckern: Er kann rund sein oder länglich, weiß, rosa oder schwarz. Knoblauch kann mild und leicht süßlich, aber auch scharf schmecken. Nach dem Schälen sollte er möglichst zügig verarbeitet werden, da dann die in ihm enthaltenen ätherischen Öle zu oxidieren beginnen – der Knoblauch wird bitter. Allen Sorten gemeinsam ist, dass sie zur Familie der Narzissengewächse gehören, den Amaryllidaceae. Zusammen mit Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Schnittlauch gehört der Knoblauch (Allium sativum) zur Gattung Lauchgewächse (Allium).

Folgende Knoblauchsorten sollten Sie kennen:

• Gemeiner Knoblauch: Er ist am weitesten verbreitet. Die weißen oder roten Zwiebeln können zwischen 5 und 15 Zehen bilden. Frisch geerntet haben sie zunächst einen milden Geschmack. Die Schärfe nimmt erst mit der Zeit ihrer Lagerung zu.
• Schlangen-Knoblauch: Seine Triebe wachsen im oberen Teil spiralförmig, also der Form einer Schlange ähnelnd. An diesem Ende finden sich die Brutzwiebeln. Sie schmecken deutlich milder als andere Sorten.
• Chinesischer Knoblauch: Er besteht nur aus einer einzelnen Zehe, die rund und durchgängig gewachsen ist, ähnlich einer normalen Zwiebel. Oft werden nur die Blätter verwendet, doch die Zehe lässt sich ebenso gut verarbeiten. Sein Geschmack ist würzig-intensiv, ohne Mundgeruch zu verursachen.

Weitere interessante Sorten, die nur bedingt mit Knoblauch zu tun haben:

• Elefantenknoblauch: Er ist nur entfernt mit dem Knoblauch verwandt. Das Zwiebelgewächs ist eine eigenständige Art und ähnelt eher dem Lauch oder Porree. Nicht nur seine Größe (bis zu 7 cm im Durchmesser) unterscheidet ihn von den anderen Knollen, auch sein Geschmack ist milder. Er ist weniger intensiv und kann daher, wie normales Gemüse zubereitet werden.
• Schwarzer Knoblauch: Er entsteht, wenn weißer Knoblauch 90 Tage lang fermentiert wird. Schwarzer Knoblauch unterscheidet sich aber nicht nur optisch und durch die zusätzliche Fermentierung, sondern auch in Geschmack und Geruch vom weißen. Neben einer leicht süßlichen Note ist er geruchsfrei – und deshalb eine beliebte Alternative.

Knoblauch soll die Gesundheit fördern und Krankheiten vorbeugen. Denn seine Inhaltsstoffe sollen antioxidativ (die Zellen vor freien Radikalen schützend) und entzündungshemmend wirken.

Die wichtigsten Inhaltsstoffe von rohem Knoblauch im Überblick:

Für den pikanten Geruch und den Geschmack des Knoblauchs ist das Sulfid Allicin (eine schwefelhaltige Verbindung) verantwortlich. Im unverarbeiteten Knoblauch liegt es noch als geruchloses Alliin vor. Wird der Knoblauch jedoch „verletzt“, etwa durch das Zerschneiden oder Zerdrücken einer Zehe, bauen zelleigene Enzyme das Alliin zu Allicin ab. Neben geschmacklichen werden Allicin auch gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben, weshalb Spuren des Stoffes zusammen mit Vitaminen häufig in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind.

Knoblauch hat eine lipidsenkende Wirkung und damit einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Er verbessert die Fließfähigkeit des Blutes und damit die Durchblutung des Körpers. Hauptverantwortlich dafür ist das Allicin. Es wirkt blutverdünnend und blutdrucksenkend. Der regelmäßige Verzehr von Knoblauch kann nicht nur altersbedingten Gefäßveränderungen vorbeugen und unsere Blutgefäße schützen, sondern unterstützt auch unser Immunsystem. Dies geschieht, indem der Stoff Allicin eindringende Viren, Bakterien oder Pilze bekämpft. Deshalb wird Knoblauch unter anderem auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet.

Es spricht nichts dagegen, regelmäßig Knoblauch zu essen. Jedoch sollte eine Menge von bis zu fünf Gramm am Tag nicht überschritten werden, da übermäßiger Verzehr zu Übelkeit und Sodbrennen führen kann. Nach dem Verzehr von frischem Knoblauch riecht der Atem leicht unangenehm und bei regelmäßigem Verzehr verströmt auch die Haut den Knoblauchgeruch. Für die Mitmenschen kann er unangenehm sein, für den Körper ist er jedoch gesundheitlich unbedenklich. Übrigens, wer seine Hände nach der Knoblauchverarbeitung vom unangenehmen Geruch befreien möchte, kann sie zum Beispiel mit einer Prise Salz und einigen Spritzern Zitronensaft einreiben. Nach einer kurzen Einwirkzeit von etwa fünf Minuten mit kaltem Wasser abspülen und der Geruch sollte neutralisiert sein. Dasselbe können Sie mit dem Verreiben von Kaffeesatz erreichen. Danach wieder gründlich die Hände waschen. Bei Nahrungsergänzungsmitteln mit den Inhaltsstoffen Allicin oder Alliin sollte eine Menge von 12 Milligramm Alliin oder 5 Milligramm Allicin nicht überschritten werden. Hierbei reicht ein einfacher Blick auf die Angaben der Inhaltsstoffe.