Kohl

Die Deutschen sind als Kohlliebhaber weltbekannt, was ihnen bislang eher peinlich war. Das robuste Gemüse galt nun mal nicht gerade als Hochgenuss für feine Gourmet-Zungen, doch diese Zeiten sind zum Glück vorbei – jetzt feiert das vielseitige Gemüse selbst in den edelsten Restaurants sein verdientes Comeback.

Gesundes Saisongemüse

Vermutlich liegt die neue Liebe zum alten Gemüse auch daran, dass der Kohl hier bei uns zuhause ist. Man kann ihn ganz leicht selbst im Garten ziehen und die Köpfe vom Markt haben zumindest keine allzu lange Reise hinter sich. Die aromatischen Pflanzen dürfen also ganz ausreifen und enthalten deshalb besonders viele gesunde Stoffe, z. B. den Mineralstoff Calcium, den wir für gesunde Zähne und stabile Knochen brauchen. Rosenkohl und Grünkohl sind die Spitzenreiter, wenn es um Magnesium und Kalium geht. Diese beiden Mineralstoffe halten z. B. unsere Muskeln fit. Kohl ist auch ein hervorragender Vitaminlieferant. Die hohen Mengen an Vitamin C, E und beta-Carotin helfen, den Körper vor Bakterien, Viren und freien Radikalen zu schützen.

Und damit nicht genug: Forscher fanden heraus, dass die sekundären Pflanzenstoffe, die reichlich im Kohl stecken, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Infekte und sogar Krebs vermutlich deutlich senken können. Lange Zeit schenkte man dieser Stoffgruppe keine große Aufmerksamkeit. Es sind nämlich die Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe der Pflanzen und die Wissenschaftler vermuteten keine besondere Wirkung bei ihnen. Doch jetzt weiß man, dass genau das, was bei Obst und Gemüse besonders intensiv riecht, schmeckt oder leuchtet, auch noch sehr gesund ist.

Aromatische Charakterköpfe

Die Vielfalt ist beim Kohl schier unüberschaubar. Meist lässt man sich die kräftigen Blätter schmecken, wie beim Wirsing, Senfkohl, Chinakohl, Rotkohl, Weißkohl, oder Grünkohl. Manchmal sind es aber auch die üppigen Wurzeln, die es uns angetan haben, wie beim Kohlrabi, bei den Teltower Rübchen oder bei den Steckrüben. Und manche Sorten locken mit ihrem leckeren Blütenstand, wie Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl. Schmecken tun sie natürlich alle. Achten Sie beim Einkauf aber darauf, dass die Blätter fest sind und schön frisch aussehen.

Rezepte mit Kohl

Vom Kohl dürfen Sie ruhig eine große Portion auf Ihren Teller packen. Am besten immer eine andere Sorte, damit die Abwechslung stimmt. Rezepte für Kohlgerichte finden Sie in unserer Wunschgerichtdatenbank. Geben Sie den Begriff Kohl in das Abfragefenster der Lebensmittel ein, die unbedingt enthalten sein sollen, und Sie gelangen zu leckeren Rezepten wie Irish Stew, Kohlrabiauflauf oder Rosenkohlsuppe.

Letzte Änderung: November 2011