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Dinkel oder Einkorn

Liebe Berater,

Ich kaufe bei meinem Bauern immer wieder Dinkel zum Mahlen, Backen und Kochen. Aber er hat auch Einkorn (und Emmer). Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Einkorn (und Emmer).

Soll ich lieber Einkorn (oder Emmer) verwenden?

LG Helmut20

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Ihr Expertenteam der AOK

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Lieber Helmut,

Emmer und Einkorn sind sogenannte Urgetreide. Sie gehören zu den ältesten kultivierten Getreidesorten. Ebenso wie der Dinkel sind sie verwandt mit unserem Weizen, sozusagen Vorfahren. Sie wurden im Laufe der Entwicklung von ertragsstärkeren Getreidesorten verdrängt. Auch Dinkel ist ein sogenanntes Urgetreide wird aber seit einigen Jahren bei uns wieder in größerem Maße angebaut.

Den Dinkel einfach durch den Emmer oder Einkorn zu ersetzen wird nicht so gut klappen. Sie können sicher neue Geschmackserlebnisse mit diesen haben aber Sie können ihn nicht einfach 1:1 in den Rezepten ersetzen. Emmer hat andere Backeigenschaften. Er bindet nur wenig Flüssigkeit und hat nur mäßige Klebereigenschaften, dadurch wird der Teig fester und geht nicht so gut auf. Daher wird empfohlen Emmer mit anderen Getreide beim Backen zu mischen oder mit Sauerteig zu verarbeiten. Dies ist beim Brot möglich. Für Kuchen und Gebäck ist Dinkel einfacher zu verarbeiten. Es empfiehlt sich für Emmer und Einkorn spezielle Rezepte zu verwenden.

Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Spaß beim Backen und Kochen.

Viele Grüße

Ihr Expertenteam der AOK

Liebe AOK,

vielen Dank für den praktischen Hinweis. Können sie mir noch etwas zu den Inhaltsstoffen sagen?

MfG Helmut20

Lieber Helmut20,

da es sich bei Emmer, Einkorn und Dinkel um Weizenarten handelt sind die Inhaltsstoffe ähnlich. Das volle Korn enthählt zwischen 10 und 12 g Eiweiß, circa 3 g Fett, ungefähr 60 g Kohlenhydrate und etwa 10 g Ballaststoffe pro 100 g. An Mineralstoffen und Spurenelementen sind besonders Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen und Zink enthalten.

 

Ihr Expertenteam der AOK

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