Vegetarische Küche – raffiniert und lecker

Drei verschiedene Salat- und noch mehr Gemüsesorten, dazu eine Salatsoße mit vielen heimischen Gewürzen – diese Salatplatte ist fast zu schade als Beilage. Machen Sie darum ganz einfach eine Hauptmahlzeit daraus.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Geeignet als Beilage

Zutaten: (für 4 Portionen)
50 g Eichblattsalat
50 g Frisee Salat
25 g Rucola
2 Tomaten
½ Gemüsegurke
4 Radieschen
1 Gurke
120 g Kohlrabi
50 g Karotte
70 g Paprika rot
70 g Fenchelknolle
10 schwarze Oliven (30 g)

Salatsoße:
4 EL Weißer Balsamico Essig
Saft 1 Zitrone
6 EL Wasser
Salz, Pfeffer
1 EL Liebstöckel
1 El Petersilie
1 EL Schnittlauch
1 Blatt Sauerampfer
1 Stängel Zitronenmelisse
3 EL Limonenöl (aus Olivenöl)

Zubereitung:
Blattsalate putzen, zerpflücken, waschen, trocken schleudern.

Alle Gemüse waschen. Tomaten achteln, Radieschen in feine Scheibchen schneiden, Gurke schälen und in Scheibchen schneiden. Kohlrabi schälen und raspeln. Karotte raspeln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Fenchelknolle waschen, halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Oliven in Scheibchen schneiden.

Kräuter klein schneiden. Salatsoße zubereiten, kleingeschnittene Kräuter dazu geben. Gemüse in eine große Schüssel geben und gut mit der Soße vermischen.

Tipp:
Die Salatsoße kann man gut für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können also gleich die Soße für mehrere Mahlzeiten machen. Wenn Sie den Blattsalat „schleudern”, können Sie ihn in einer geschlossenen Schüssel bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Variieren können Sie den Salat mit Ei, Thunfisch und Käse. Wenn Sie dazu zum Beispiel frisches Brot geben, können Sie den Salat auch als Hauptmahlzeit anbieten.

Nährwerte pro Portion:
Kcal: 118
Eiweiß: 1,3 g
Kohlenhydrate: 5 g
Fett: 10 g

Hier das Rezept zum Ausdrucken (PDF, 90 KB)

Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind, probieren Sie einmal dieses etwas aufwendigere Gericht. Grünkern, auch „Badischer Reis“ genannt, ist ein weiterer fester Bestandteil der vegetarischen Küche.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: mittel

Geeignet als Hauptgericht

Zutaten: (für 4 Portionen)

Bratlinge:

400 ml Gemüsebrühe 

250 g Grünkernschrot

Salz, Pfeffer
100 g Lauch 

150 g Möhren 

1 Knoblauchzehe 

1 Bund Petersilie

1 EL Olivenöl

50 g Gouda gerieben
2 Eier

Majoran

evtl. Semmelbrösel

3 EL Rapsöl zum Ausbraten

Dip:

500 g Quark

100 ml Mineralwasser

300 ml Joghurt

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika

Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel 

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Grünkernschrot einrühren, umrühren, bis sich auf dem Topfboden eine Schicht bildet. Hitzezufuhr zurückschalten, 20 Minuten quellen lassen. 

Lauch und Möhren kleinschneiden, Pfanne mit Öl auspinseln und das Gemüse mit dem Knoblauch andünsten. Wenn die Grünkernmasse etwas abkühlt ist, das Gemüse, die Eier, die kleingeschnittene Petersilie und den geriebenen Käse untermischen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch mit Semmelnbrösel binden. Handteller große Bratlinge formen, in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten und bei geringerer Hitze noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.


Alternativ kann man auch einen Teig formen, den man, wie einen Hackbraten, auf einem gefetteten Backblech bei 220 Grad ca. ½ Stunde im Ofen garen lässt.

Für den Dip den Quark mit Mineralwasser mit dem Rührgerät gut rühren. Den Joghurt dazu geben und unterrühren. Die Kräuter fein schneiden und unterheben. 

Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika abschmecken.

Tipp:

Zu Grünkernbratlingen schmeckt auch ein leckeres Pilzgemüse.

Nährwerte pro Portion:
Bratlinge:

Kcal: 420

Eiweiß: 15 g   

Kohlenhydrate: 42,5 g

Fett: 21,5 g 

Dip:

Kcal: 125

Eiweiß: 18,5 g   

Kohlenhydrate: 7 g

Fett: 1,5 g

Hier das Rezept zum Ausdrucken (PDF, 133 KB)