Vollwert-Ernährung

Die Grundideen der Vollwert-Ernährung stammen aus der Antike von Hippokrates und Pythagoras. Die Vollwert-Ernährung nach von Koerber, Männle und Leitzmann basiert auf den Erfahrungen von Werner Kollath, der die Grundideen weiterentwickelte.

Bei der Vollwert-Ernährung handelt es sich um eine überwiegend pflanzliche (lakto-vegetabile) Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Die hauptsächlich verwendeten Lebensmittel sind Gemüse und Obst, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte, daneben können auch geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein. Unerhitzte Frischkost sollte etwa die Hälfte der Nahrungsmenge ausmachen.

Diese Ernährungsform berücksichtigt im Sinne der Nachhaltigkeit nicht nur gesundheitliche Aspekte, sondern bezieht auch ökologische, soziale und ökonomische Faktoren in ihre Betrachtungsweise mit ein. Das bedeutet unter anderem, dass Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft sowie regionale und saisonale Produkte verwendet werden. Weiterhin wird auf umweltverträglich verpackte Erzeugnisse geachtet. Außerdem werden Lebensmittel aus Fairem Handel mit so genannten Entwicklungsländern empfohlen.

Frischkornmüsli aus ganzen Getreidekörnern

Ein Rezept-Vorschlag für ein Frühstück.

Zutaten für 1 Person

• 2–3 EL Nackthafer und Buchweizen 
• Wasser zum Einweichen 
• 100 g Milchprodukte (Jogurt oder Milch) 
• 100–150 g Obst 
• 1 TL Honig nach Geschmack 
• 1 EL Sonnenblumenkerne 
• einige Haselnüsse 
• Sahne nach Geschmack

Zubereitung: Das Getreide am Vorabend einweichen und im Kühlschrank abgedeckt über Nacht, oder aber wenigstens vier Stunden stehen lassen. Morgens die übrigen Zutaten mit dem Getreide vermischen.

Pellkartoffeln, Blumenkohl-Kohlrabi und Grünkernküchlein

Ein Rezept-Vorschlag für ein Mittagessen.

Zutaten für 4 Personen

• pro Person 200 g Kartoffeln kochen

Für den Blumenkohl-Kohlrabi

• 1 kleiner Blumenkohl 
• 2 Kohlrabi 
• 1 EL saure Sahne 
• 1 EL Joghurt 
• 1 TL-Spitze Kräutersalz 
• 1 gestr. TL Hefeflocken 
• 1 Prise Paprika 
• 1 EL kaltgeschlagenes Öl 
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung: Blumenkohl zerteilen, Strunk und wenn nötig dickere Stiele abschälen. Den Blumenkohl roh belassen und zwei Drittel grob und ein Drittel fein raspeln. Kohlrabi schälen, in dünne Streifen schneiden. Aus den übrigen Zutaten eine Sauce zubereiten. Das Gemüse unmittelbar in der fertigen Sauce anrichten.

Grünkernküchlein

• 250 g Grünkern, mittelfein geschrotet 
• ca. ½ l Gemüsebrühe 
• 1 kleine Zwiebel 
• 1 Ei 
• Petersilie, Kräutersalz, Pfeffer 
• Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung: Den geschroteten Grünkern in die Gemüsebrühe rühren und aufkochen lassen. 10 Minuten quellen, abschmecken. Die Zwiebel klein schneiden, in wenig Fett dünsten und mit den Gewürzen und dem Ei unter die Grünkernmasse geben. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Haferflocken dazugeben. In Butter oder Öl kleine Küchlein braten.

Apfelkuchen

Ein Rezept-Vorschlag für zwischendurch.

Rührteig-Grundrezept

• 200 g Butter 
• 100 g Honig 
• 2 Eier – trennen 
• 400 g Weizenvollkornmehl 
• 2 TL Weinstein-Backpulver 
• 1 Prise Jodsalz 
• ½ TL Zimt 
• 200 ml Milch

Apfelmasse

• 1 kg Äpfel 
• Zitronensaft 
• 100 g Mandelstifte 
• 50 g Rosinen

Zubereitung: Rührteig zubereiten und in eine gefettete Springform geben. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, auf die Rührteigmasse legen und die Mandelstifte und Rosinen etwas in den Rührteig eindrücken. Bei 175 ° C 45 Minuten backen.

Zwiebelsuppe

Ein Rezept-Vorschlag für abends.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 
• 50 g Butter 
• 1 EL Vollkornmehl 
• 1 l Wasser 
• 1 Tasse Gemüsebrühe 
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler 
• 150 g geröstetes Vollkornbrot oder Vollkorntoast 
• Jodsalz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln in der Butter anrösten und mit Mehl zu einer Schwitze andicken. Mit Wasser aufgießen und würzen. Gemüsebrühe zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in Suppentassen füllen, pro Tasse eine geröstete Brotscheibe drauflegen und mit Käse bestreuen. Im Backofen kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren. Dazu Vollkornbrot oder Toast reichen.

Letzte Aktualisierung: November 2011