Provitamin A

Aus Carotinoiden, den Pflanzenfarbstoffen, kann der Körper Vitamin A aufbauen. Diese Vorstufen werden als Provitamine bezeichnet. Das wirksamste und bekannteste Provitamin A ist das β-Carotin. Es wirkt – wie fast alle Carotinoide – antioxidativ und kann vor Zellschädigungen durch reaktive Sauerstoffradikale (aggressive Verbindungen) schützen.

Die besten Quellen für β-Carotin sind farbintensive Gemüse wie Tomaten oder Karotten und tiefgrünes Blattgemüse, z. B. Spinat, Grünkohl oder Feldsalat.

Letzte Aktualisierung: November 2011