Pektin

Pektine (griech. pektos = gelieren, erstarren) sind die löslichen Ballaststoffe der Früchte, die im Körper verschiedene hilfreiche Funktionen übernehmen können. So senken sie z. B. durch die Bindung von Nahrungscholesterin und eines Teils der Gallensäuren den Cholesterinspiegel, durch die starke Wasserbindung wirken sie sättigend und unterstützen damit eine Gewichtsreduktion. Pektine können auch bei Durchfall hilfreich sein. Bei der Spaltung von Pektin wird der schwach saure pH-Wert im Darm wieder hergestellt, der die Erreger von Durchfallerkrankungen in ihrem Wachstum hemmt.

Im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie werden Pektine z.B. bei Konfitüren, Gelees oder Tortenguss als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt.

Letzte Aktualisierung: November 2011