Kühlschrank: wohin kommt was?

Der Kühlschrank ist der wichtigste Aufbewahrungsort für empfindliche Lebensmittel. Allerdings ist bei herkömmlichen Geräten die Temperatur nicht überall gleich. Sie liegt zwischen 2 und 8 Grad Celsius. Am kältesten ist es in der Nähe des Verdampfers, also an der Rückwand und auf der Glasplatte, da kalte Luft dorthin absinkt. Darunter im Obst- und Gemüsefach sowie in den Türfächern herrschen mildere Temperaturen. Damit die Lebensmittel länger haltbar sind, sollte jedes Produkt an den richtigen Platz geräumt werden:

• Obst und Gemüse gehören in die abgetrennten Fächer im unteren Bereich des Kühlschranks. 
• Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fischerzeugnisse, Wurst, Fleisch und Fleischwaren am besten an der kältesten Stelle lagern, z. B. auf der Glasplatte. 
• Eine Etage höher lassen sich Milchprodukte wie Jogurt und Sahne gut aufbewahren. 
• Auf die oberste Abstellfläche kommen Käse, zubereitete (abgedeckte) Speisereste oder Geräuchertes wie Fisch oder Fleischwaren. 
• Butter, Eier und Getränke sind am besten im Kühlschrank aufgehoben.

Neue Geräte, neue Kühltechnik

Neuere Kühlgeräte und so genannte No-Frost-Geräte haben überall die gleiche Temperatur, sodass alle Lebensmittel an beliebiger Stelle einsortiert werden können. Aber auch hier empfiehlt sich zur besseren Übersicht, die Lebensmittel nach Gruppen einzuordnen. Eine neue Generation von Kühlschränken sind die Mehrzonengeräte, die verschiedene räumlich getrennte Temperatur- und Klimazonen bieten. Bei einigen Modellen ist es möglich, Lebensmittel um 0 Grad Celsius zu lagern, was die Haltbarkeit deutlich verlängern kann.

Kälteempfindliches Obst und Gemüse

Nicht alle Lebensmittel gehören in den Kühlschrank. Bei einigen Obst- und Gemüsesorten treten bei zu niedrigen Temperaturen Kälteschäden auf. Dann kommt es zu bräunlichen Flecken innen und außen sowie wässrig-glasigen Stellen. Im schlimmsten Fall verändern die Lebensmittel ihren Geschmack. Nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten daher Südfrüchte wie Ananas, Papayas und Bananen sowie Orangen, Zitronen und stark wasserhaltige Gemüse wie Gurken, Tomaten und Paprika. Das gilt auch für Brot.

Und nicht alle Obst- und Gemüsesorten vertragen sich untereinander. Die einen scheiden viel Ethylen, ein Reifungshormon, aus, die anderen sind besonders empfindlich dagegen und verderben frühzeitig. Tomaten beispielsweise, die besonders viel Ethylen abgeben, sollten keinesfalls mit Kohl zusammen aufbewahrt werden.

Weitere Tipps für Ihren Kühlschrank

• Um Feuchtigkeits- oder Geschmacksverlust zu vermeiden, Lebensmittel verpacken oder abdecken.
• Speisereste sind am besten in sauberen, flachen und abgedeckten Gefäßen aufzubewahren. 
• Große Mengen an warmen Speisen nicht in den Kühlschrank stellen, da sonst die Temperatur ansteigt. Erst die Speisen abkühlen lassen. 
• Frisch gekaufte Produkte immer hinter solchen platzieren, die bereits im Kühlschrank stehen. So ist es einfacher, Lebensmittel entsprechend ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum zu verbrauchen. 
• Nie den Kühlschrank überfüllen. Wenn kein Platz mehr zwischen den Produkten frei bleibt, kann die Luft nicht mehr zirkulieren, was sich auf die Temperaturverteilung auswirkt.
• Kühlschrank ca. alle 4 Wochen mit warmem Wasser und etwas Spülmittel reinigen.

Letzte Änderung: November 2011