Kartoffel
Die Kartoffel stammt aus Südamerika. Um 1565 gelangten die ersten Knollen nach Spanien. Es dauerte aber bis ins 18. Jahrhundert, bis die nahrhafte Feldfrucht in Europa richtig beliebt wurde. Die Bundesbürger essen heute jährlich im Durchschnitt 60 kg pro Person. Davon werden aber nur noch ca. 27 kg als Salz- oder Pellkartoffeln verzehrt. Etwa 33 kg landen als Verarbeitungsprodukte wie Pommes frites oder Kartoffelchips auf den Tellern und in den Schüsseln. Dass Kartoffeln per se Dickmacher sind, stimmt nicht. Nur Kartoffelerzeugnisse wie Pommes frites, Chips oder Sticks enthalten beachtliche Mengen Fett.
Es gibt viele unterschiedliche Kartoffelsorten. Sie werden fast liebevoll mit weiblichen Namen belegt. So ist die Clivia eine Kartoffel mit tiefgelbem Fleisch und kräftigem Geschmack. Sieglinde hingegen ist gelb im Fleisch und hat einen milden Geschmack. Desiree hat ein gelbliches, leicht mehliges Fruchtfleisch. Grob zur Orientierung unterscheidet man die Sorten in festkochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln nimmt man für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer oder Röstis. Für Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Gratins wählt man die vorwiegend festkochenden Sorten. Aus mehlig kochenden Kartoffeln kann man Suppen, Eintöpfe, Kartoffelpüree, Kartoffelkroketten oder Klöße kochen.
Ein weiteres Kriterium für den Geschmack der Kartoffeln ist ihre Reifezeit. Speisefrühkartoffeln (ab Anfang Juni bis 10. August) haben eine zarte Schale und schmecken fein und frisch. Kartoffeln, die nach dem 10. August geerntet werden, dürfen nicht mehr Frühkartoffeln genannt werden. Sie gehören zu den mittelfrühen Sorten. Die mittelspäten bis sehr späten Sorten werden ab Mitte September bis Ende Oktober geerntet und eignen sich zur Einkellerung.
Inhaltsstoffe
Die Kartoffel enthält doppelt so viele Kohlenhydrate und fast die gleiche Menge an Eiweiß wie eine vergleichbare Menge Getreide. Das Kartoffel-Eiweiß ist biologisch wertvoll, da es eine für den Menschen gute Zusammensetzung bietet. Der Vitamin-C-Gehalt ist beachtlich und Kalium ist ebenfalls zu finden. Eine mittelgroße Kartoffel von ca. 60 g enthält mit Schale lediglich 41 kcal bzw. 171 kJ. Grüne Kartoffelbereiche sollte man vor der Zubereitung ausschneiden; überwiegt der grüne Anteil, sollte die Kartoffel nicht verzehrt werden. An diesen Stellen befindet sich das giftige Solanin, das auch in unreifen Tomaten vorkommt und gesundheitsschädlich ist. Da sich Solanin und andere gesundheitsschädliche Substanzen direkt unter der Schale bilden können, empfiehlt das Max Rubner-Institut, Kartoffeln in jedem Fall zu schälen.
Letzte Änderung: November 2011
