Allergielexikon

Nahrungsmittel-Intoleranzen sind im Gegenteil zur echten Allergie "nicht immunologisch vermittelte Unverträglichkeitsreaktionen" auf Nahrungsmittel und -bestandteile. Zu den Nahrungsmittel-Intoleranzen gehören z.B. Enzymopathien, bei denen dem Organismus ein bestimmtes Enzym fehlt oder defekt ist, so dass bestimmte Nahrungsbestandteile nicht aufgespalten und verdaut werden können, so dass zum Beispiel Milchzucker nicht vertragen wird. Dazu zählen aber auch allergieähnliche Reaktionen auf Nahrungsmittel die hohe Dosen an biogenen Aminen (z.B. Serotonin oder Histamin) oder bestimmte Konservierungsmittel enthalten.